¿Qué tipo de harina a utilizar para las magdalenas?

La harina es un ingrediente clave en la mayoría de los tipos de bizcochos. La cantidad de harina que utilice y del tipo de harina se utiliza determinan la calidad general de los pasteles terminados. El exceso de harina y los pasteles serán desmenuzable y seco. Utilice una harina con un contenido de proteínas superior y que va a terminar con una magdalena más dura.

Harina para pastel

Algunos panaderos llegan de forma automática para la harina de torta de cuándo es el momento para hacer magdalenas. Una serie de recetas también estipula específicamente la harina de repostería. El uso de harina de repostería es "imprescindible" para las tortas, según la revista "Saveur". harina de repostería se blanquea con cloro y tiene un menor contenido de proteína que la harina para todo uso. El cloro permite que el almidón de la harina para absorber mejor el agua, según Harold McGee en "On Food and Cooking." Magdalenas hechas con harina de repostería tienden a ser más húmedo y tienen una textura más suave.

Harina para todo uso

Si no hornear bizcochos mucho, no tiene mucho sentido invertir en harina de repostería. Se puede utilizar harina para todo uso regular para hornear bizcochos, aunque los resultados serán un poco diferentes. Trate de elegir una harina para todo uso que tiene un menor contenido de proteínas, si es posible. harinas de pastel típicamente tienen un contenido de proteína entre 7 y 8 por ciento, mientras harina para todo uso puede oscilar entre 7,5 y 12 por ciento. Elija una receta que requiera harina para todo uso para guardar el dolor de cabeza de la conversión. Si la receta no requiere un pastel de harina, "Fine Cooking" recomienda reducir la cantidad de harina para todo uso se utiliza en lugar de 1 cucharada por taza.

Sustituto de la torta de harina

Puede intentar hacer su propia versión de la harina de torta en el país mediante el uso de almidón y harina para todo uso. La mezcla de almidón y la harina le dará una textura similar a lo que se obtendría si se utiliza harina de repostería, según King Arthur Flour. El personal de hornear en el King Arthur recomienda llenar una taza de medir de 1 taza seca con hasta 4 cucharadas de fécula de maíz, luego llenar la copa el resto del camino con la harina para todo uso. "Saveur" recomienda el uso de 3/4 tazas de harina para todo uso, más 2 cucharadas de fécula de maíz por cada taza de harina de repostería.

Las harinas de grano entero

El uso de harina de trigo integral hará que sus pastelitos un poco más saludables. Ellos tienen un mayor contenido de fibra. Dado que la harina de trigo integral es pesado y tiene un contenido de proteínas superior a todos los fines y harina de repostería, que no desea utilizar una cantidad igual de como sustituto en una receta. En cambio, "comer bien" recomienda la sustitución de hasta el 50 por ciento de la harina se pide en una receta de la magdalena con harina de repostería de trigo integral. El otro 50 por ciento de la harina debe ser harina para todo uso o de la torta. harina de repostería está hecha de un trigo más suave y tiene un contenido de proteína más baja que para todo uso, por lo que los bizcochos acabados no será duro o masticable.