Xantana polvo de goma y sus usos
Xantana o goma xantana, es una sustancia en polvo seco que se puede encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles de la especialidad. Si bien extraño nombre, el polvo juega un papel esencial en la cocción para las personas con alergias al trigo o gluten, por lo que es posible el uso de harinas alternativas para hacer la luz, el pan esponjoso.
¿Qué es?
Técnicamente, la goma de xantano es la capa de células seca de un microorganismo. La pequeña criatura, llamada Xanthonomonas campestris, se crea en laboratorios. Desempeña un papel clave en la cocción de artículos especializados dirigidos a las personas con una alergia al gluten común. Mientras harinas alternativas, como las hechas a partir de arroz en lugar de trigo, pueden ser usados para hacer pan sin gluten, goma de xantano asume el papel vital típicamente lleno por la levadura, que contiene gluten, una proteína a la que algunas personas son muy alérgicas.
¿Qué hace?
En pocas palabras, la goma xantana reemplaza el papel de levadura por lo general juega en el proceso de panificación. Al igual que la goma de xantano, la levadura es un organismo microscópico. Cuando se mezcla con la harina y otros ingredientes, que produce gas que hace que la luz de pan y esponjosa cuando se hornea. La levadura no se puede utilizar en la cocina libre de gluten, ya que contiene el gluten alergeno, por lo pasos goma de xantano en como un reemplazo.
¿Como funciona?
Al igual que la levadura, goma xantana su función es unir la harina y los ingredientes húmedos en el proceso de panificación. proceso de la digestión de la bacteria produce un efecto vinculante sobre los ingredientes, lo que ayuda a mantener su forma mientras hornear y lo que es más resistente cuando se maneja.
Otros usos
Debido a su capacidad de unión, goma xantana se utiliza para mantener juntos los ingredientes de aderezo para ensaladas a base de aceite, cosméticos y otros productos a base de petróleo. También se utiliza en productos similares porque la sustancia similar a un gel que produce, además de ayudar en la unión, se puede utilizar como un agente espesante para algunos productos. Se utiliza en helados, ya que ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo.