Cómo curar y humo de la trucha

Los alimentos han sido curados y ahumados desde antes de la historia, para inhibir el deterioro y preservar excedentes para tiempos de necesidad. Hoy disfrutamos de almacenamiento de alimentos fácil y barata en nuestros refrigeradores y congeladores, y comida fresca está tan cerca como la tienda más cercana a la hora que queremos. Mantenemos curado y ahumado alimentos, sin embargo, por su buen sabor. Para los entusiastas de cocinar al aire libre, el pescado es un primer proyecto popular. Carnicería y fumando un ciervo o un alce es desalentadora, pero cualquier persona puede fumar unos pocos trucha.

Instrucciones

1 Gut y limpiar la trucha, el uso de un deshuesado afilado o fileteado cuchillo. Cortar la garganta detrás de las branquias, y cortar el vientre abierto desde el esfínter de la garganta abierta. Retire y deseche las entrañas, enjuague cada filete con agua fría y seque con toallas de papel.

2 Combinar la sal y otros ingredientes secos en un bol, y añadir 2 qt. de agua. Revuelva hasta que se disuelva con la batidora o una cuchara de madera.

3 Coloque la trucha limpia y seca en el recipiente o bolsa de plástico. Verter la mezcla de salmuera sobre ellos. Las truchas deberán ser cubiertos por completo, por lo que si se utiliza el contenedor puede que tenga que añadir agua adicional.

4 Refrigerar durante un mínimo de ocho horas o más, si se desea un sabor más fuerte. Retire el pescado de la salmuera y enjuague con agua fría, luego seque con toallas de papel. Para obtener los mejores resultados en el fumador, colocar la trucha en una sola capa sobre una bandeja bandeja o lámina y refrigerar al descubierto durante la noche, revolviendo ocasionalmente. Este paso es opcional.

5 Preparar el fumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante, utilizando astillas de madera de sabor suave, tales como aliso o de manzana. Espacio de la trucha de manera uniforme sobre los bastidores fumador, asegurando que el humo puede circular libremente y que no había peces están en contacto.

6 El humo de la trucha a 200 a 215 grados Fahrenheit durante aproximadamente dos horas, hasta que alcancen una temperatura interna de 145 grados. Retirar del fumador y servir de inmediato o refrigere. Las truchas se pueden comer tal cual, o como ingrediente en su receta favorita.

Consejos y advertencias

• El mismo procedimiento se puede utilizar para cualquier otro pescado sartén de tamaño, o para los filetes de pescado más grandes. Filetes grandes requerirán hasta el doble del tiempo de salado.
• La trucha puede ser ahumado en frío y en rodajas finas, como el salmón, en vez de ahumado en caliente. Retire las costillas con un cuchillo afilado antes de ahumado en frío.
• El pescado es susceptible a las enfermedades transmitidas por alimentos. Observe todas las precauciones de seguridad apropiadas de alimentos, y desinfectar las superficies de trabajo o utensilios que hayan estado en contacto con la trucha sin cocer.