Extracto de vainilla Ingredientes
extracto de vainilla es un ingrediente muy utilizado en repostería y pastelería, helados y otros postres. El sabor se deriva de una mezcla de sabores naturales y artificiales; los extractos de la más alta calidad incluyen vainas de vainilla reales en sus formulaciones. Aunque los ingredientes de extracto de vainilla variarán dependiendo de la marca, el precio y la ubicación, hay una serie de las más comunes para la mayoría de las formulaciones que se destacan aquí.
colorantes artificiales
Artificial colorante de caramelo es uno de los ingredientes más comunes en extractos de vainilla. Este componente no añade sabor al propio extracto, sino que se añade a imitar el colorante de color de los propios granos de vainilla. Hay algunos extractos de vainilla en el mercado (además de extractos de fabricación casera) que no utilizan colorante de caramelo y son por lo tanto más clara en apariencia.
Agua
El agua es otro ingrediente frecuente en extractos de vainilla. Esto es lo que da el extracto de la consistencia líquida que ayuda a distribuir uniformemente sabor a vainilla a lo largo de un plato. Una de las grandes diferencias entre los niveles de calidad de los extractos de vainilla es exactamente cuánta agua se utiliza. Muchas de las recetas caseras requieren menos agua y más alcohol, como el vodka, en la elaboración de extracto de vainilla.
Azúcar
A pesar de su sabor amargo cuando se muestrea solo, el azúcar es un componente muy importante de extracto de vainilla. El azúcar es un excelente vehículo para la infusión de vainilla en, si el aroma es auténtica o artificial. El azúcar también sirve para equilibrar el contenido de acetato en el extracto, por lo que es más aceptable en platos preparados.
Vanilina
Etil vainillina es el ingrediente de extractos de vainilla artificial y de imitación que proporciona el sabor predominante. En cuanto a calidad, hay ligeras variaciones en la formulación de la vainillina que resulta en más o menos auténtico sabor a vainilla. Una de las maneras más fáciles de distinguir inmediatamente la diferencia entre un verdadero extracto de vainilla y una artificial es si vainillina aparece como ingrediente (para referencia, etil vainillina es lo mismo que la vainillina).
Alubias de vainilla
Parte superior de la línea de extractos de vainilla requerirá casi siempre derivados de granos de vainilla real en su formulación. El fuerte aroma de vainilla se puede extraer de ambos los diminutos granos y la vaina delgada de la que se recuperan. Hay varios tipos de vainas de vainilla que pueden ser utilizados como un ingrediente en el extracto; uno de los más populares (y caro) es la vaina de vainilla de Madagascar crecido y se ha enviado desde el este de África.