Cómo cocer al horno Lomo de Res

Hay tantas maneras de horneado o asado de solomillo de ternera, ya que hay cocineros - Algunos favorecen el método de calor de alta, otros optan por un abrasador siguió un enfoque asado baja - pero la forma más sencilla de cocinar este corte delicioso y caro de la carne es el lento-asado, método de pocas calorías.

Instrucciones

1 La mayoría de los filetes de carne de vacuno están completamente recortado por el carnicero y, naturalmente, tienen poca grasa, pero de vez en cuando una fina capa de piel plata - se ve como una capa rayada delgada de piel blanca - sigue siendo que debe ser cortada, ya que hace que la carne reducir. En pocas palabras el punto de cuchillo debajo de la piel, deslice el borde de la cuchilla lejos de usted y le cortó la piel de plata.

2 Atar la carne para evitar el aplanamiento durante la cocción. Si el asado se estrecha en un extremo, meter el extremo pequeño de nuevo bajo el asado para lograr un grosor uniforme. Utilizando serie de carnicero, atar el asado con firmeza cada 3 pulgadas, pero no tan fuerte como para hacer que la carne para ser exprimido, la cadena de bucle bajo el asado, atar un nudo simple y cortar los cabos largos de cadena.

3 Tome la carne de la nevera 30 minutos antes de asar y dejar cubierta a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 250 grados.

4 Frote la carne ligeramente con aceite de oliva, espolvorear generosamente la carne por todos los lados con pimienta molida gruesa y sal kosher. O difundir el asado con una fina capa de mostaza de Dijon diluido con un poco de aceite de oliva, espolvorear con la sal y la pimienta y meter varias ramitas de tomillo fresco bajo el asado en la sartén.

5 Coloque la sonda del termómetro digital en el final del asado, manteniéndolo en el centro del asado, paralela a la cacerola, y establece el termómetro digital para 135 grados por medio raro, 145 grados para bien hecho - la carne se continuar la cocción durante 15 minutos después de salir del horno, el aumento de la temperatura interna de 5 a 10 grados.

6 Cocinar el asado durante aproximadamente 20 minutos por libra, pero tenga en cuenta que los asados ​​más grandes pueden tardar más tiempo - por eso un termómetro digital con una función de alerta hace que este sea mucho más fácil. Si se utiliza un simple termómetro de carne, comprobar la temperatura cada 15 minutos más o menos. Cuando el asado alcanza la temperatura deseada, retirar y dejar reposar bajo una lámina de papel de aluminio.

Consejos y advertencias

• La mayoría de las guías nutricionales del gobierno definen una porción de carne como 3 oz, pero lomo es un plato delicioso ocasión especial para estimar una porción a las 4 a 6 oz., O 8 oz para porciones generosas.
• Overcooking lomo es una pérdida de una proteína de la estrella, así que es mejor errar por el lado de debajo de cocción de la carne - que siempre se puede devolver al horno para cocinar más tiempo.