Abrasador Una Falda

Una pechuga de carne bien cocida tiene un sabor rico y carnoso y una textura suave al tacto. Paradójicamente, comienza como una de las más difíciles, la mayoría de los recortes de cuero en todo el novillo. El secreto está en cocción larga, lenta, ya sea que cocine a fuego lento o cocer a fuego lento en una salsa, o el humo-asado de todo el día en una barbacoa de carbón. En cualquier caso, los cocineros experimentados a menudo mejoran el sabor por abrasador el exterior primero.

Browning, cocción lenta y Sabor

Los cortes de carne más duros, de pechuga de carne de gallinas viejas guisar, están entre los más plenamente con sabor. Se necesita mucho tiempo para cocinar ellos, ya que están llenos de fibras musculares densas y tejidos conectivos. Si usted tiene la paciencia para ellos lento cocinar hasta que la grasa y los tejidos conectivos se disuelven, el músculo se vuelve densa suave y rico sabor. Sin embargo, la carne no será tan sabrosa como las carnes que se doran a fuego alto. Para disfrutar de lo mejor de ambas técnicas, dorar su pecho u otras carnes duras antes de cocinarlos lentamente.

Falda

La falda es un corte relativamente grande, por lo general de 12 a 14 libras de peso. Se encuentra por debajo de la parte delantera del hombro, y forma la primera sección de la carne abdominal dura en un novillo. Contiene dos músculos separados, se hace referencia como el punto y el plano, que están separados por una capa de unión de grasa. entusiastas de la barbacoa prefieren trabajar con toda una pechuga, pero por lo general se vende en mitades o porciones más pequeñas. El extremo plano es un solo músculo, gruesa que divide así, mientras que el punto final contiene dos músculos separados y es mejor rallado.

Abrasador una pechuga entera

Abrasador un pecho completo requiere un cierto esfuerzo debido a su tamaño. Se hace mejor al aire libre en una barbacoa, ya que la mayoría de las parrillas son lo suficientemente grande como para adaptarse a toda la pieza de carne de vacuno. Precalentar una parrilla de gas o carbón vegetal hasta que esté muy caliente, a unos 500 grados Fahrenheit. Pat la pechuga seca con toallas de papel y levantarlo sobre la parrilla. Dejar actuar sobre el fuego hasta que la parte inferior es completamente chamuscado y muy oscuro, a continuación, utilizar pinzas para convertirlo. Es más fácil hacer esto con un segundo par de manos. Repita el proceso abrasador en la segunda cara, a continuación, retire la pechuga.

Abrasador porciones más pequeñas

mitades de pechuga o porciones más pequeñas pueden ser chamuscada en la parrilla de la misma manera como una pechuga completa. Sin embargo, también se puede dorar en interiores si eso es más conveniente. Colocar una sartén grande o un horno holandés sobre un quemador de medio-alto y calentar hasta que casi fuma. Coloque la pieza de pechuga en la sartén, parte de la grasa hacia abajo, y se deja hasta que esté completamente a oscuras. Girar el pecho hasta que cada lado es igual dore. Alternativamente, dorar la pechuga de cuatro a cinco minutos de cada lado debajo de su elemento para asar.