¿Cómo se puede sauerkraut

Aunque enlatado chucrut no es difícil, es un proceso largo que requiere un poco de planificación anticipada. El resultado es la pena, aunque, cuando se tiene un armario lleno de col picante, enlatado en casa. Es delicioso comer tal cual, o se incorpora a una serie de deliciosas recetas.

Instrucciones

1 Retirar las hojas exteriores duras de la col. Coloque el repollo en una tabla de cortar, se corta en cuartos y quitar el núcleo. Cortar el repollo en tiras finas, o utilice la hoja grande de una trituradora.

2 Coloque el repollo rallado en un tazón grande y espolvorear la sal enlatado sobre la col. Dejar reposar durante varios minutos. Ponga el repollo en un recipiente de barro y utilizar sus manos o una cuchara grande para empujar hacia abajo por lo que el jugo puede subir a la superficie.

3 Continuar el proceso hasta que se llena el recipiente de loza, con alrededor de 3 a 4 pulgadas de sobra. Si no hay suficiente jugo de la col para cubrir, hacer una salmuera mezclando agua hirviendo y sal. Deje que la salmuera se enfríe y se vierte sobre la col.

4 Coloque un plato limpio en la parte superior de la col, y poner una bolsa de plástico resellable lleno de agua en el plato. Esto se asegurará de la col permanece sumergido en el líquido. Ponga una envoltura de plástico sobre la boca del cazo de cerámica y una toalla limpia y seca sobre la parte superior.

5 Almacenar el cazo de cerámica en una habitación que permanecerá menos de 75 grados F y se deja durante al menos 3 semanas. Compruebe el repollo cada día o dos, y utilizar una cuchara para eliminar cualquier escoria que se forma en la parte superior.

6 Retire el chucrut de la olla y colocarla en una olla grande a fuego medio. Llevar a ebullición, luego retire del fuego y de la cuchara, en frascos esterilizados calientes. Limpie la parte superior de los frascos con un paño limpio y húmedo y adjuntar los anillos y las tapas.

7 Procesar los frascos en una olla de baño de agua hirviendo durante 20 minutos. Deje que el chucrut se enfríe, y comprobar el aislamiento.

Consejos y advertencias

• En una habitación que se mantiene alrededor de 70 grados F, la col fermentará en aproximadamente 3 semanas. En una cámara de refrigeración, puede tomar hasta 6 semanas.
• Asegúrese de que la temperatura ambiente se mantiene entre 55 y 75 grados F en todo momento. De lo contrario, el repollo no fermentará, y puede echar a perder.