El cocinar con el solomillo consejos de carne

Pocas cosas son mejores que hunde sus dientes en un corte perfectamente cocinado de la carne. Disfrutando de un corte bien cocidos de carne de solomillo no debe quedar reservado a las salidas del restaurante. Los secretos para cocinar con carne de solomillo están eligiendo el corte perfecto de la carne y los métodos de cocción simplificados que no enmascarar su sabor delicado jugosa.

Calidad de la Corte

carne de solomillo se corta de la cadera, en frente de la sección redonda y detrás del lomo corto. Solomillo se compone de varios músculos de la zona pélvica, cada uno dando el corte de solomillo una ternura y sabor distinto. El corte de solomillo superior, por ejemplo, es un gran corte de la parrilla, mientras que el corte tri-consejo es excelente para asar. El solomillo se corta su vez en cuatro cortes; de los cuatro, el corte pin-hueso es considerado el mejor de la parrilla en términos de sabor y dulzura. Los grados del USDA cada corte de carne en base a la edad y vetas de grasa o el contenido de grasa de la carne. Al seleccionar el corte perfecto de carne de vacuno, mira, ya sea para gradaciones de primera o de la elección. El primer corte es el más caro y el más fino y la elección es el segundo en calidad, pero conserva una gran calidad de sabor y dulzura. La carne debe ser de color rojo pálido; evitar los cortes de color rojo o marrón oscuro.

Preparación

Al preparar su carne, ya sea para la parrilla o la calcinación de pan, la sal no hacer o utilizar un paquete de especias mezcla previamente con un alto contenido de sal. La sal hace que el contenido de agua de la carne a la altura de la superficie. Cuando una pieza de carne de vacuno con sal golpea el calor, se secará rápidamente. Adobo de un trozo de carne es una gran manera de ablandar y mejorar el sabor. El contenido ácido del jugo de tomate, el vinagre, el vino o los cítricos en un adobo descompone el tejido conectivo de la carne, dándole ese liberar-en-su-boca calidad. Deje que la carne de vacuno en remojo en un adobo durante varias horas o toda la noche para los mejores resultados antes de la cocción. Antes de empezar a asar a la parrilla o asado, permitir que la carne de res a reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

En la parrilla

Calentar la parrilla a la temperatura más alta posible. La mejor manera de hacer esto es dar vuelta a la parrilla en 30 a 40 minutos antes de la cocción. El alto calor caramelizar el exterior de la carne de vacuno, dándole un color marrón apetecible, al tiempo que conserva el jugo de la carne. Cuando la parrilla está caliente y listo, cubrir ligeramente con un spray antiadherente para cocinar y limpiar los filetes se secan con una toalla de papel. Cocinar la carne de solomillo de tres a cinco minutos de cada lado; Sólo voltear la carne una vez. La carne debe sentirse suave y hinchable, como la carne de su dedo pulgar, por medio raro, y un poco más duro sin ningún rebote, como la palma de su mano, para el medio a bien hecho.

Asar carne de solomillo

Para asado de ternera, se necesita un pedazo grande como el corte tri-tip. Encender el horno a una temperatura baja, tal como 275 grados Fahrenheit; menor es la temperatura más jugosa la carne va a salir. Coloque la carne de solomillo en una bandeja de poca altura, la grasa hacia arriba. Cubra la carne con una capa de aceite de oliva virgen extra. Agregar las zanahorias, las cebollas y cortar el apio en la sartén. Sazona la carne asada con su condimento favorito; Sin embargo, tenga cuidado con el contenido de sal. Pegarse un termómetro para el horno en el centro del asado, evitando los huesos, y coloque la bandeja en el horno. Cocine durante varias horas, hasta que la carne haya alcanzado una temperatura de 140 grados Fahrenheit por medio raro, 155 grados Fahrenheit por medio y 165 grados Fahrenheit por bien hecho. Es esencial que el resto de res durante 15 a 20 minutos a temperatura ambiente antes de ser cortado. Esto permitirá que la carne se eleve un adicional de 5 grados Fahrenheit en la temperatura y evitará que el jugo se agote cuando se corta.