Linguica vs. ANDOUILLE

Recetas que requieren de salchicha picante a menudo dan el cocinero una elección entre linguica o andouille. Ambos están hechos de salchichas de cerdo y una mezcla de especias picantes, por lo que comparten un perfil de sabor similar. Aun así, hay diferencias importantes en el origen, ingredientes y técnicas para cada embutido.

orígenes

A pesar de compartir algunas características similares, linguica y andouille tienen historias muy diferentes. Linguica es una especialidad portuguesa que está estrechamente relacionado con chorizo ​​al estilo español o portugués chouriҫo. Es también un ingrediente importante en la cocina brasileña, lo que refleja las influencias de los primeros colonizadores portugueses en Brasil. Andouille, por el contrario, tiene sus raíces en la Francia medieval. Acadios franceses más tarde llevó la idea a la América del Sur, en donde se convirtió en el ahumado, salchichas estilo cajún que es más común hoy en día.

ingredientes

Tanto linguica y andouille son salchichas de cerdo picante, pero contienen marginalmente diferentes mezclas de ingredientes. ANDOUILLE tradicionalmente incluye los intestinos de cerdo y callos - intestinos de cerdo y el estómago - aunque a veces se saltan los productores modernos los despojos. Linguica, por el contrario, es una mezcla más estándar de la carne de cerdo y trozos de grasa de cerdo. Linguica también cuenta con una fuerte dosis de ajo y pimentón picante, mientras que andouille normalmente contiene una mezcla de especias cajún clásicos, incluyendo pimienta, pimentón dulce y el tomillo.

técnicas

Linguica es un embutido curado, lo que significa que se sala y se colgó para secar y endurecer antes de que llegue al mercado. Este proceso le da una textura ligeramente más firme que andouille, que por lo general se fuma en lugar de curado. Algunos productores de humo ligeramente linguica después del curado, pero andouille es más conocida por su sabor ahumado. Linguica también tiene una anchura más delgada, en comparación con el más salchicha andouille de tamaño estándar.

Usos

ANDOUILLE y linguica se venden tanto listo para comer, sin más cocción. Simplemente les cortar en trozos pequeños para un aperitivo picante. Tanto los embutidos son también esenciales para una variedad de platos cocinados clásicos, como el gumbo cajún con andouille y portugués Caldo Verde con linguica. Si tiene que sustituir a uno u otro, chorizo ​​al estilo español es una buena opción, especialmente para linguica. También pueden servir como sustitutos comparables entre sí.