La comida tradicional en una barbacoa de California

California barbacoa se refiere a la técnica de la barbacoa que se originó en el valle de Santa María a lo largo de la costa central del estado. La estrella de este estilo barbacoa carne es tri-consejo que se ha frotado con los condimentos sabrosos y la parrilla sobre brasas de madera de roble rojo costera. barbacoa de California está fuertemente influenciada por la cocina mexicana, así como las regiones vinícolas de todo el estado. El menú tradicional cuenta con la carne junto con los frijoles, ensalada, pan tostado y salsa picante, todo servido con vino tinto de California.

Historia

El estilo de barbacoa de California se remonta a mediados del siglo 19, cuando los vaqueros locales - el ganado o caballos - pastores celebraban el final de un ganado conducir con una fiesta al aire libre al estilo español. Utilizaron manzana y nuez de madera y parrilla su carne sobre parrillas abiertas. Las especias que utilizaron fueron influenciados por las cocinas americanas y mexicanas, españolas nativos. California barbacoa surgió de esta tradición. En la década de 1950 el corte tri-punta de la carne de vacuno se perfeccionó en la región y se convirtió en el pilar del menú. Según Margo verdadera de la revista "puesta del sol", el menú está arraigado tan profundamente, y se mueve tanto orgullo en la zona, que la Cámara de Comercio de Santa Maria Valley con derechos de autor en 1978, haciendo así oficialmente la barbacoa una parte del patrimonio culinario de California.

La carne

Santa María utiliza un corte de 2 a 3 pulgadas de la parte superior de solomillo o filete de tri-tip. Más popular es todo el corte de la grupa tri-propina, que se asemeja a un asado. La carne es el ajo, perejil, sal y pimienta justo antes de cocinar con madera de roble rojo o carbones. Las carnes son ensartadas en varillas de acero plano y se cocinan sobre una barbacoa al estilo de boxes. Alternativamente, el alimento se coloca sobre una parrilla de hierro pesado equipado con una manivela que se puede activar para reducir las rejillas de la parrilla sobre el fuego. La carne se cocina durante unos 45 minutos y luego en rodajas, listo para servir. A lo largo de la costa central, hay ligeras variaciones con algunas personas asar chorizo ​​o linguica junto con la carne. Las salchichas se sirven enteras o en rodajas y se mezclan en frijoles cocidos fragantes.

Los frijoles

El acompañamiento tradicional más importante son los granos de pinquito. granos de color rosa pequeños que han sido cultivados en el valle de Santa María desde la década de 1930, se cree que los granos de pinquito que se originó en México. Los granos se combinan con tocino, cebolla, azúcar morena, el puré de tomate y salsa de chile rojo picante. Son lentos cocinado en una sartén normalmente se coloca directamente sobre la parrilla.

Los lados

panes crujientes de pan francés son también un elemento básico Santa María barbacoa. Los panes se cortan por la mitad, colocada directamente sobre las rejillas de la parrilla hasta que estén ligeramente y carbonizado, a continuación, se sirve con mantequilla dulce caliente. Una ensalada verde fresca también se sirve con la comida. Esto puede estar compuesta de verdes vestida simples, o de manera más elaborada forma con una variedad de verduras picadas mezcladas en micro o lechugas bebé. Macarrones con queso era parte del menú con derechos de autor original y sigue siendo uno de los pilares de barbacoa California. Un plato de fresas frescas y maduras completa la comida.

Salsa y la salsa

Otra característica de California barbacoa es que la salsa se sirve con la comida. tomates cortados en cubitos son mezclados con apio finamente picado, cebollas verdes, cortadas en cuadritos de chile verde, cilantro fresco picado y un chorrito de vinagre, y se sazona con sal y pimienta. La salsa debe sentarse en la nevera durante al menos una hora para que los sabores se funden. La salsa barbacoa de esta región es y con sabor a vinagre de vino tinto, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo de limón, mantequilla, azúcar morena, sal y pimienta de cayena a base de tomate. Esto se puede utilizar para marinar la carne antes de asar a la parrilla o de untarse una vez cocido.