Cómo cocinar en un fumador con Madera
El humo de leña le da un sabor especial a la carne. Hay 11 diferentes tipos de madera que se pueden utilizar para ahumar la carne que van desde la madera de cerezo, que imparte un sabor suave, afrutado, de mezquite con su fuerte aroma a tierra. los fumadores de carne tienen un espacio central, cerrado con bastidores, un recipiente de madera, gas o elementos de calefacción eléctrica y una salida para el humo. El cocinero pone la carne sobre la parrilla, añade leña al recipiente, se ajusta la salida de humos y enciende el calor. El fumador es fácil de usar si coinciden con la carne, el adobo, la madera y el método de cocción.
Instrucciones
1 Elige la receta. Al igual que el horno en la cocina, el fumador madera se puede utilizar para una variedad de carnes, preparado de diferentes maneras. Si usted ha estado cocinando durante un tiempo, se puede ahumar la carne usando su experiencia como guía. Para los principiantes, es una buena idea tener una receta.
2 Preparar el adobo. Muchas carnes se benefician de remojo en una noche líquida sabrosa. La mayoría de los adobos tienen vinagre o una mezcla de vino y aceite junto con las especias, hierbas y otros condimentos que penetran en la carne. Además de añadir sabor, el adobo rompe el tejido conectivo de la carne y hace que sea tierno.
3 Elige la madera. La mayoría de fumar se hace con el nogal americano o mezquite. Cada uno de los 11 tipos de madera que se utiliza para fumar tiene un sabor diferente. La madera debe ser empapado en agua durante una hora antes de usarlo por lo que dura más y fuma más. Si usted no tiene la madera, se puede usar humo líquido, que se puede comprar en una tienda de comestibles. El humo líquido se realiza mediante burbujeo de humo de un incendio a través del agua, filtrando el agua y embotellado.
4 Preparar el fumador. Consulte la receta para tiempos de cocción, temperaturas y ubicación para el estante.
5 Cargar la carne en el fumador, encender la calefacción y esperar hasta que se hace. Un fumador puede tomar 10 horas para terminar de cocinar un trozo de carne.
6 Utilizar una parrilla de gas o carbón, si usted no tiene un fumador dedicado. Construir el fuego o encender los quemadores en un lado de la parrilla y colocar una caja de metal llena de trozos de madera empapadas cerca de las brasas. Coloque la carne en el otro lado de la parrilla. Mantenga el fuego lento. Cierre la parte superior de la parrilla y abrir los conductos de ventilación. El humo debe salir de la madera, y el flujo a través de la carne y de los conductos de ventilación. Si los orificios de ventilación están cerradas, las partículas sólidas de que el humo se llama creosota pueden adherirse a la carne.