¿Por qué utilizar sal yodada no en la cocina?

Desde la introducción de la sal de mesa yodada en la década de 1920 para luchar contra la enfermedad de la tiroides, algunos cocineros han optado por utilizarlo para cocinar y como condimento de mesa. Mientras que algunos de sus motivos son legítimos, otros son simplemente una cuestión de gusto.

Gusto

Algunos cocineros gourmet prefieren la textura y el sabor de las sales libres de aditivos, de granularidad gruesa, como las sales Kosher. Otros cocineros afirman que pueden detectar el sabor mineral plana de yoduro de sodio en la sal de mesa y sólo usarán sal no yodada.

Color

La sal yodada puede causar algunas verduras a la nube, o tomar un color oscuro. Este es especialmente el caso en la fabricación de encurtidos y chucrut. sal de decapado o el enlatado no yodada es la más utilizada para hacer encurtidos.

El uso excesivo de yodo

Cuando se brined comida, se empapa en una solución rica en sal de una hora a tres días, como con un lomo de cerdo entero. Debido a la preocupación de que la exposición a largo de la carne al yoduro de sodio podría ser un riesgo para la salud, la sal no yodada se utiliza a veces en salmuera.