Herramientas de la cocina mexicana
Muchas de las herramientas que se utilizan en la cocina tradicional mexicana sea conocida por los cocineros en los tiempos precolombinos. Mientras que un electrodoméstico moderno como una licuadora podría hacer un sustituto razonable de una antigua herramienta como el molcajete, el mortero y una maja de México, no se puede dar a las salsas de la textura que hace el original probado con el tiempo. Esa es la razón de estas herramientas antiguas han sufrido - que ayudan a crear texturas y sabores que son intrínsecos a la cocina mexicana. Otra ventaja es que son una maravilla a la vista, por lo que no las cumplen en el armario, los muestra en su cocina.
El Comal esencial
La herramienta más esencial en la cocina mexicana es el comal, por lo general una plancha o una sartén de acero que se utiliza para brindar por los chiles y cocine las tortillas. En algunas partes de México, se utilizan comales de barro, pero pueden ser frágiles y no adaptables a las calderas modernas de alta temperatura. Reparto de comales de hierro deben ser sazonados (aunque algunas marcas vienen pre-sazonado) cubriéndolas con una pequeña cantidad de manteca o grasa de tocino y hornear en un horno a 250 grados. Ellos no deben lavarse con jabón, simplemente limpiado y secado a fuego lento.
tortilla Press
La prensa para tortillas, que se utiliza para aplanar las bolas de masa para tortillas de maíz o harina, se hace generalmente de metal y viene en una variedad de tamaños. Prensas pequeñas, alrededor de 4 pulgadas de diámetro, se utilizan para hacer gorditas - poco gruesas "barcos" tortilla de maíz que contienen una cucharada de relleno picante después de que se cocinan en un comal. La mayoría de los cocineros utilizan dos capas de papel encerado o envoltura de plástico para evitar que la masa se pegue a las placas de metal.
El Molcajete esencial
No sólo es el molcajete un símbolo de la cocina mexicana, pero esto normalmente de tres patas, mortero y una maja pesada, hecha de piedra de lava o basalto, es una herramienta clave para la creación de platos auténticos. Moler especias y chiles en el molcajete da salsas complejas como los lunares textura y "mordida". Salsas y guacamole preparadas en un molcajete también tendrán una textura más rugosa que una salsa hecha en un procesador de alimentos o licuadora. El molcajete también se puede utilizar para servir salsas en la mesa. Algunos molcajetes modernos tienen la forma de cerditos, que reconoce el papel de la carne de cerdo en la cocina mexicana.
La herramienta de chocolate
Se ve un poco como el sonajero de un bebé, pero esta herramienta de madera de mango largo con varios anillos de madera sueltas alrededor de la cabeza del traqueteo es, de hecho, un batidor. Tradicionalmente utilizado para batir chocolate mexicano a la leche caliente para una bebida deliciosa, el molinillo se utiliza colocando la cabeza hacia abajo en el líquido y rodar el mango entre las palmas de las manos.
Añadiendo a su colección
Otras herramientas útiles que se encuentran en casi todas las cocinas mexicana se compone de un exprimidor de metal de doble mango, ideal para exprimir limones y limas. La canasta de tortillas, forrado con una toalla de colores o material de aislamiento es otro elemento esencial. Tamales pueden ser cocidos al vapor en cualquier olla con un inserto de vapor, pero la olla de tamales tradicional forma de cubo está diseñado para mantener una cantidad suficiente de líquido para el largo y sostenido steaming se pide en tamales de cocina. postre amantes de mexicanos que desee encontrar un molde de flan para crear ese budín clásico mexicano. El premio para cualquier entusiasta de México es un metate, la piedra grande, suavemente curvada que se ha utilizado tradicionalmente para moler el maíz para las tortillas - no es algo que la mayoría de los cocineros mexicanos hacen más en casa, sino una colección maravillosa cocina.
El hacer compras para las herramientas
Comales y molcajetes se pueden encontrar en muchas tiendas gourmet en estos días y mientras que la calidad puede ser buena, los precios son probablemente más alto que el precio de artículos similares que se venden en tiendas de alimentos étnicos. Si no hay tiendas étnicas cerca, compras en línea es una opción, pero hay que tener en cuenta muchas herramientas de la cocina mexicana son pesados y gastos de envío pueden ser altos. Una nota de advertencia: los platos de arcilla mexicanos importados a los Estados Unidos debe estar libre de plomo, pero si va a utilizar la cerámica compró al sur de la frontera de vacaciones, se prueba el contenido de plomo antes de usar para el servicio de alimentos. Las ferreterías venden kits de pruebas de plomo de bajo costo.