Las diferencias entre el Aceite de Palma y aceite de palma Modificado

El uso de aceite de palma y el aceite de palma modificado en la producción de alimentos se ha disparado desde el año 2000, ya que los fabricantes de alimentos han comenzado a sustituir los aceites de palma de aceites hidrogenados en galletas dulces y saladas y pastas para untar. Los aceites hidrogenados se consideran las grasas trans, que se cree que contribuyen a la enfermedad cardíaca y otros problemas de salud. aceites de palma no son generalmente grasas trans, y por lo tanto se cree que son una opción más saludable al tiempo que permite un largo tiempo de conservación de los alimentos envasados.

Origen de los aceites de palma

La palma de aceite es originaria de África occidental y sus racimos de frutos rojos gigantes son ricas en aceite de palma. En la década de 1800, el aceite se utiliza para hacer jabón y como lubricante para motores de vapor. Después de la Segunda Guerra Mundial, métodos de refinado mejoraron y el aceite de palma se hicieron importantes en la producción de comida occidental. Al crecer la demanda, las plantaciones de palma de aceite se extendió a Malasia e Indonesia. Hoy en día, estos dos países producen el 90 por ciento de aceite de palma del mundo.

Beneficios de los aceites de palma

el aceite de palma sin refinar es alta en caroteno y vitaminas A, D y E. Algunos estudios muestran que en su estado no refinado, aceite de palma tiene los mismos beneficios para la salud como el aceite de oliva. A pesar de que tiene elementos de grasas saturadas, que es rico en ácidos grasos linoleico, que son considerados saludables. Numerosos estudios demuestran que el consumo de aceite de palma virgen no eleva el colesterol o conducir a enfermedades del corazón, pero el aceite de palma se utiliza en la producción de alimentos en los Estados Unidos está muy lejos de su estado natural, sin refinar.

Aceite de Palma en Fabricación de Alimentos

Los fabricantes de las galletas empaquetadas, galletas y pastas para untar utilizan una versión altamente procesado de aceite de palma, llamado aceite de palma fraccionado, que se solidifica el aceite y se extiende su vida útil. El aceite de palma se mantiene bien a las altas temperaturas de fritura y no se oxida tan rápidamente como otros aceites vegetales. Mientras que el aceite de palma procesado es una grasa saturada, que no sufre el proceso de hidrogenación y por lo tanto no se convierte en una grasa trans. Sin embargo, el proceso de fabricación elimina el caroteno, vitaminas, y beneficios para la salud del ácido linoleico del aceite de palma.

Aceite de Palma modificada

Modificado no es un término regulado o científica y los fabricantes pueden hacer varias cosas a la palma de aceite bajo la etiqueta de modificado. No significa necesariamente que el aceite es hidrogenado; a veces aceites modificados simplemente tienen otro ingrediente añadido a ellos. Los aceites que han sido modificados para permitir que sean sólidos a temperatura ambiente por lo general han añadido una grasa saturada a la mezcla. Estos son aún mejores para usted que las grasas hidrogenadas, pero ahora están saturados y pueden ser poco saludables si se comen en grandes cantidades. Otro proceso para modificar el aceite de palma es la interesterificación, en el que las moléculas de grasa o aceite se mezclan químicamente forzándolos una en la otra. Esto también crea una grasa saturada menos saludables y los efectos de interesterificación no se han investigado a fondo.