Cómo hacer remolachas en escabeche
El aroma de las cocinas de campo y bodegas polvorientos, remolacha en vinagre tienen un lugar nostálgico en Americana culinaria. Una vez que aprenda la técnica y presenta su primer lote, es probable que refinar su receta y convertirlo en una tradición. Aprender la técnica de decapado estándar, experimentar con diferentes variedades de remolacha y vinagre, y formular sus propias combinaciones de especias para añadir su toque personal.
Selección de remolachas
remolacha y remolacha bebé que miden menos de 2 1/2 pulgadas de ancho de trabajo mejor para el decapado. Se puede conservar en vinagre remolachas grandes maduros, pero tienen un earthiness incluso el vinagre no puede superar, y se puede probar que después del decapado. Abundantes y de bajo costo, la remolacha roja son sinónimo de decapado, pero se puede elegir entre otras variedades. remolachas amarillas, blancas y remolacha Chioggia, o remolacha a rayas, todo pickle la misma que la remolacha roja, pero las cualidades que las diferencian de las remolachas regulares - dulzor y textura - se pierden en el proceso de decapado. Para un tarro vibrante de la remolacha en vinagre, diseñar con los mismos chioggia piezas, remolachas rojas y amarillas, o el decapado de un lote de remolachas amarillas y rojas; el atractivo visual justifica los pocos dólares extra que gasta.
La elección de las especias
Hierbas y especias hacen más que añadir aromas y sabores de remolacha en vinagre. especias de decapado impiden que los microorganismos benignos de la creación de la tienda en los tarros hasta que encuentran una manera de adaptarse a una forma virulenta. Los microbios son casi invencible; Se adaptan bien y prosperan en ambientes ácidos, pero odian ciertas especias. palitos de canela, clavo de olor y semillas de mostaza tienen las propiedades más antimicrobianos, con la hoja de laurel, pimienta, semillas de cilantro, comino, ajo, salvia, tomillo y romero en segundo lugar. Mezclar y combinar su propia combinación de decapado especias para poner su firma en sus remolachas en escabeche o utilizar una mezcla preparada; ambos tienen el mismo efecto.
preparar
Recibe las remolachas de trabajo en la cocina, mientras se construye el escabeche. Recortar las hojas de remolacha a 1/2 pulgada y limpiar las remolachas bajo agua corriente fría con los dedos; cocine a fuego lento las remolachas hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Escurrir el agua de cocción y correr agua fría sobre las remolachas hasta que se enfríe, aproximadamente 10 a 15 minutos. Deslice fuera de las pieles y cortar las remolachas en discos de 1/4 de pulgada de espesor. Empacar las remolachas en un frasco de conservas limpio y esterilizado, dejando alrededor de 1 1/2 pulgadas de espacio de cabeza. Trabajar sobre un recipiente para evitar manchas en la superficie de trabajo.
decapado
Es necesario una proporción 4-2-1 de vinagre al agua de azúcar para una salmuera de base. Una relación de 4-2-1 tiene la acidez necesaria para preservar; nada menos ácida no es lo suficientemente fuerte como para alejar a los desagradables que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Se puede utilizar cualquier vinagre te gusta: vino tinto, sidra, vino blanco y blanco destilado todo el trabajo. Añadir las hierbas y especias de la elección a la salmuera y llevar todo a ebullición. Retire la sartén del fuego y verter la salmuera sobre las remolachas. Deje que se enfríen las remolachas y sellan los frascos, y luego los puso en el refrigerador durante 4 a 7 días para desarrollar su sabor. Puede almacenar la remolacha en vinagre hasta 3 meses en el refrigerador en un recipiente hermético o en una jarra. Para el almacenamiento a largo plazo, procesar los frascos en una olla de agua hirviendo.