Sustituto de Azúcar aspartamo
El aspartamo, un edulcorante artificial, se utiliza como ingrediente en alimentos bajos en calorías. Es el edulcorante principal en la mayoría de los refrescos de dieta. También se vende bajo una variedad de nombres de marca como un edulcorante. Aunque se ha utilizado como edulcorante durante décadas, aspartame sigue siendo controvertido, con algunos estudios que sugieren riesgos para la salud.
Descubriendo Dulzura
Las propiedades edulcorantes de aspartamo fueron descubiertos en 1965, cuando un químico creación de un lote de aspartamo como parte de otro proceso derramó accidentalmente una pequeña cantidad en la mano. Lamiendo su dedo, se dio cuenta de que el compuesto había estado trabajando con debe haber creado la dulzura con el gusto. Después de endulzar un poco de café con el producto químico, convenció a sus superiores que el aspartame podría tener aplicaciones comerciales aromatizantes. La Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos aprobó el aspartamo como edulcorante de mesa en 1981 y como edulcorante para bebidas en 1983.
La ciencia de la Dulzura
La clave para el uso de aspartamo como edulcorante bajo en calorías se encuentra en su intenso dulzor. El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar de mesa. A pesar de que el aspartamo tiene aproximadamente el mismo número de calorías que el azúcar, una pequeña cantidad de aspartamo puede producir el mismo nivel de dulzor que una cantidad mucho mayor de azúcar a un recuento de calorías mucho más bajo.
El aspartamo en la vida cotidiana
usos más comunes de aspartamo son como edulcorante de mesa - que se añade al café o rociado en cereales - y en bebidas de dieta. La exposición prolongada a altas temperaturas elimina dulzura parte o la totalidad del aspartamo, lo que es inadecuado para algunos tipos de cocción. El edulcorante es todavía seguro para comer, pero la comida no tendrá el mismo sabor. Algunas recetas de aspartamo se recomienda añadir el edulcorante hacia el final del proceso de cocción o bicarbonato para minimizar este efecto.
Dulce pero muerto?
Durante décadas, los consumidores preocupados por los riesgos para la salud de aspartamo estudios han señalado que pueden mostrar llegado conexión entre el edulcorante y un mayor riesgo de cáncer. Tanto la FDA y el estado Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria que el aspartamo es seguro para el consumo humano, citando otros estudios que muestran que no hay a largo plazo efectos negativos. Food Standards Agency del Reino Unido estima que un adulto tendría que beber 14 latas de bebidas endulzadas con aspartamo todos los días para superar la cantidad segura.