Las técnicas para Fuentes para horno
cacerolas han existido desde hace siglos, con las primeras versiones cocinadas en hornos holandeses sobre fogatas o en chimeneas de origen. Por lo general contienen una variedad de ingredientes que incluyen carnes, aves y verduras, y están unidas entre sí con leche, nata, huevos u otros componentes que se benefician de cocción larga y lenta.
Los platos y Herramientas
Se necesita una profunda fuente de horno para cocinar una cazuela en el horno. También se puede hacer en cazuelas ollas de cocimiento lento o ollas de barro. Para cazuelas horno, elegir platos elaborados por calentamiento lento que utilizan materiales de calor retentiva, tales como hierro fundido, cerámica o cotta del terra, con tapas bien ajustadas que mantienen la humedad durante la cocción. Algunos guisos se cocinan sin tapas, pero que tiene una tapa disponible es útil si el plato comienza a secarse mientras está en el horno. Una sartén se requiere a marrón y parcialmente cocinar los ingredientes antes de transferirlos a la cazuela. cuchillos afilados hacen cortando los ingredientes en trozos uniformes cucharas de madera rápidas y fáciles, y planos se combinan suavemente los ingredientes sin romperlos.
Preparar los ingredientes
Para asegurar una cocción uniforme, todos los ingredientes deben ser aproximadamente del mismo tamaño. Evitar cortar las piezas demasiado pequeñas para evitar que se desintegra por el calor. Si se usa carne de res o de cerdo en el plato, dragar las piezas en harina y dorar un poco para dar sabor a la cazuela y crear una salsa salsa-como en el plato terminado. Cuando se agrega los líquidos al plato, debe ser un poco espesa, ya que los ingredientes se unirán durante la cocción. Los ingredientes combinados en la cazuela sólo deben llenarlo aproximadamente 3/4 de su capacidad para dejar espacio para los alimentos se calienten de manera uniforme durante la cocción. Permitiendo más espacio en el plato puede causar la cazuela se seque en el horno.
Cocción y el almacenamiento
Muchas cacerolas se cocinan a temperaturas moderadas, en torno a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente una hora. Los tiempos de cocción pueden variar en función del tamaño del plato y la exactitud de la temperatura del horno. Si realiza la cazuela con anticipación y refrigerar, aumentar el tiempo de cocción de 10 o 15 minutos. Cazuelas pueden ser cocinados, congelados y recalentados. Enfriar el plato a temperatura ambiente, enfriar en el refrigerador y congelarlo en un recipiente hermético hasta por tres meses. Si las hierbas frescas son parte de la receta y que planean sobre la congelación de la cazuela, ellos omitir de la receta y les revuelva en la cazuela después del recalentamiento, justo antes de servir.
Consejos y sugerencias
La cocción lenta y prolongada de las cazuelas y los líquidos en ellos los hacen platos perfectos para los cortes económicos de carne que se vuelven sensibles cuando se cocinan a temperaturas bajas durante largos períodos. Degustar la cazuela antes de la cocción para asegurar las especias y condimentos son perceptibles, pero recuerda que los sabores de muchas hierbas secas se intensifican durante la cocción.