Cómo hacer de Brown mostaza

Mostaza obtuvo su nombre gracias al proceso utilizado por los antiguos romanos para producir el condimento, señala el escritor de ciencia alimentaria Harold McGee en su libro "On Food and Cooking." Los romanos empaparon las semillas de mostaza en el vino, o "Mustam." El proceso de elaboración de mostaza es el mismo hoy. El uso de semillas de mostaza marrón en lugar de blanco o amarillo le dará una mostaza con más acritud y resplandor. Puede personalizar la mostaza marrón mediante la adición de diferentes aromas o edulcorantes.

Instrucciones

1 Combinar las semillas de mostaza y vinagre o agua marrón en un tazón grande para mezclar. Puede utilizar la misma semilla de mostaza y piezas de líquido o usar un poco más de líquido para hacer una mostaza nítida. Para hacer una mostaza dulce, añadir un poco de cerveza o vino a la mezcla.

2 Cubra el recipiente con papel plástico y dejar las semillas en remojo en el líquido hasta por 36 horas. ¿Cuánto tiempo en remojo depende de la edad son las semillas. semillas de más edad son más secas y necesitarán un remojo más antes de poder moler.

3 Moler las semillas de mostaza y líquido en un procesador de alimentos o molinillo de especias hasta que se forme una pasta. Puede moler hasta que sea liso o deja unas pocas semillas enteras o partes de las semillas en la mezcla.

4 Agregar los condimentos y edulcorantes a la mostaza a su gusto. Se puede hacer una miel mostaza marrón añadiendo unas cucharadas de miel, por ejemplo. También puede usar melaza o azúcar moreno para endulzar la mostaza. Especias para agregar son el polvo de curry para una mostaza estilo indio o pimienta de cayena para un condimento picante.

5 Verter la mostaza en frascos de vidrio con tapas bien ajustadas, tales como tarros de cristal. Ponga las tapas de los frascos y ponerlos en un lugar oscuro, como por ejemplo un armario de la cocina. Deje que la mostaza reposar durante al menos unos días antes de probarla. Una vez que la mostaza tiene un sabor que usted desea, puede almacenar en el refrigerador.

Consejos y advertencias

• En una entrevista con "La Tabla Splendid," Noelle Carter, escritor de alimentos para el "Los Angeles Times", señaló que el uso de agua como el líquido de remojo hace una mostaza con el sabor más limpio. El agua también hace que el más caliente, mostaza más picante.