¿Puedo hacer la salsa dura con Scotch?
salsa dura es una mezcla de mantequilla con sabor dulce servido sobre postres calientes. Las primeras referencias a la salsa dura, o mantequilla de ron como se le llama en el Reino Unido, aparecen en la mitad del siglo 19. salsa dura puede hacerse con una variedad de licores, incluyendo el ron, whisky, brandy y whisky, dependiendo de las preferencias del chef.
Salsa Dura básica
salsa de disco es una mezcla básica de azúcar en polvo y la mantequilla ablandada. Coloque una barra de mantequilla ablandada en una batidora o un tazón grande y batir hasta que esté suave y esponjoso. Poco a poco agregue una taza y media a dos tazas de azúcar en polvo, dependiendo de lo dulce que le gusta su salsa. Continúe batiendo hasta que el azúcar se incorpora en su totalidad en la mantequilla. Si la mantequilla comienza a derretirse, poner el recipiente en la nevera durante unos minutos para relajarse. No trate de mezclar el azúcar en polvo con mantequilla derretida - la salsa final no tendrá la consistencia correcta.
La elección de licor
La elección de un licor para su salsa dura es una cuestión de preferencia personal. Use un licor que disfrute de su sabor, y uno que complementa el postre acompañará a la salsa dura. Por ejemplo, si va a servir la salsa dura con pan de jengibre, el brandy sería una buena opción. También puede probar el licor de naranja o limoncello para una salsa con sabor a cítricos dura.
Incorporar el licor lentamente sin dejar de batir la mantequilla. Este proceso llevará tiempo porque estás incorporando un líquido con la grasa de la mantequilla para crear una emulsión. La clave del éxito consiste en añadir el líquido muy lentamente. Si se agrega demasiado líquido a la vez, simplemente en común en vez de incorporar. ¿Cuánto se agrega depende de la fuerza con sabor desea que su salsa dura que sea. Si va a servir la salsa dura a los niños, considere el uso de aromas no alcohólicas, como el extracto de brandy, en su lugar.
Servir la salsa dura
Vierta la mezcla sobre un postre caliente para que se derrita la mantequilla en una salsa dulce. salsa duro debe estar a temperatura ambiente cuando se sirve. Si hace frío, no se derrita por completo por el tiempo que sus clientes han terminado de comer el postre. Si es demasiado caliente, va a ser nasal y el postre obtendrá empapado.
El almacenamiento de las sobras
Almacenar la salsa dura en el refrigerador en un recipiente hermético durante dos a tres semanas. Se puede congelar la salsa dura envuelta en una envoltura de plástico para un máximo de seis meses.
Llevar la salsa dura hasta la temperatura ambiente antes de servir.