Las comidas para los rancheros
La ganadería es un trabajo al aire libre que requiere una gran cantidad de trabajo físico y la energía para llevarla a cabo. Por lo tanto, las comidas deben suministrar tanto energía rápida y sostenida. Los carbohidratos proveen energía rápida, mientras que las proteínas y las grasas cumplen con las necesidades a largo plazo. Históricamente, las comidas rancho eran muy similares a las comidas de granja - comida sencilla y un montón de que - a menos que el equipo estaba en el camino. Allí, el menú cambia a más platos orientadas a un viaje que eran más fáciles y rápidos de preparar.
El Ranch Pequeño
Pequeños ranchos tenían una huerta tendido por la esposa y los hijos del ranchero, y esto suministran verduras. Favoritos eran el maíz dulce, judías verdes y col. Otras delicias de las comidas en casa del rancho eran huevos (conocidos como "Cackleberries" o "gallina-fruta") y el pollo en domingo. ensaladas crudas (despreciados como "comida de conejo") rara vez se sirvieron. Los animales de caza, tales como el pavo, carne de venado, pollo de la pradera y el conejo, varió el menú. Los vaqueros también podían contar con especialidades regionales particulares a la esposa del ranchero, desde el pollo frito y pan de maíz del Sur a los platos de campo de edad, tales como la carne en lata y de la col o macarrones.
El Rancho Grande
En una gran dispersión, el ama de casa alimentado su familia y las manos bunkhouse tenido su propio cocinero. cocineros en los campamentos podrían proporcionar panqueques (tortitas) para el desayuno e incluso tartas "pan de la luz" y dos de corteza para mantener a los trabajadores del rancho feliz. También prepararon comidas para ir de las manos cerca de montar al hacer evasores de maíz - pepitas de una pelota de golf de tamaño de cornpone de agua caliente que se podían comer de las manos a caballo.
En el rastro
comidas de la cocinera chuckwagon fueron limitadas por una despensa escasa y una gama más pequeña de utensilios de cocina para alimentar a 12 a 20 hombres trabajadores. Utilizó los hornos holandeses (ollas de hierro fundido con una tapa de montura para mantener los carbones de calor superior) para hornear galletas de masa fermentada, dura estofado de carne fresca o seca en algo masticable, y convertirse en un zapatero de vez en cuando a partir de frutos secos y pasta de la galleta azucarada. Utilizó sartenes para freír los filetes delgados machacados con la culata de un revólver y fritos como pollo. Los frijoles secos (también conocido como "fresas mexicanas") se empaparon durante el viaje del día y toda la noche a fuego lento en la fogata. Patatas y cebollas ( "huevos mofeta") viajó bastante bien y eran sartén freír hasta que se quedaron fuera. Cowboys fueron parciales a los tomates enlatados y melocotones, y disfrutaba de la leche condensada por su dulzura. Alimentos básicos como sal, harina, azúcar, tocino, carne de cerdo salada y café - la bebida universal, - fueron repuestas en ciudades a lo largo del sendero. Carne de vaca fresca por lo general proviene de un animal lisiado que no podía seguir el ritmo de la manada, y un clásico chuckwagon llamada "cocido hijo de puta" fue hecho de las vísceras, incluyendo el hígado, el corazón, los riñones y el estómago.
El rancho de tipo
ranchos de tipo moderno contratan chefs gourmet para cocinar para sus invitados, por lo que cualquier cosa, desde el caviar de mousse de chocolate es posible, pero los que tienen cualquier reivindicación de autenticidad servirán sobre todo la carne y las patatas de cocina del menú rancho histórico. Esto incluye barbacoa - cortes grandes de carne asada lento a fuego abierto - un elemento básico del partido para celebraciones especiales en los viejos tiempos y en la actualidad.