Cómo curar la carne por carne seca
carne de curado para carne seca inhibe el crecimiento de algunos tipos de bacterias que causan la carne echar a perder más rápidamente. Adecuadamente curada y carne seca preparada no se cocina; se seca de la humedad tanto como sea posible. Sacudidas de ternera como alimento básico se practica en todo el mundo y se ha utilizado para conservar la carne durante siglos. Hay muchas recetas para curar la carne de vacuno para convertirla en carne seca y cada uno tiene su favorito. Las personas que recién están comenzado curado y sacudidas de res pueden comenzar con una receta simple y refinarlo a su gusto personal a medida que adquieren experiencia.
Instrucciones
1 Utilizar la parte superior filete o falda de vaca filete redondo que se ha quitado toda la grasa visible para los mejores resultados.
2 Cortar la carne de 3/8-pulgada de espesor y cortar en tiras finas de 1 pulgada de ancho o menos. Cortar la carne con el grano, no contra ella.
3 Curar la carne deshidratada mediante la adición de 2 libras de sal 10 tazas de agua que se está acercando al punto de ebullición y eliminarlo de la llama.
4 Continuar el proceso de curado dejando caer cada tira de carne en esta solución y dejarlas hasta que adquieren un color blanquecino. Retire las tiras de carne de vacuno de la solución y espolvorear con pimienta ambos lados.
5 Coloque una bandeja de horno en la parte inferior del horno para atrapar la grasa. Eliminar todos los bastidores del horno, excepto el de arriba.
6 Pierce los extremos de cada tira de carne de vacuno con un palillo de dientes y colocar el palillo de dientes a través de los alambres de la rejilla del horno de modo que las tiras de carne están suspendidos hacia abajo.
7 Ponga la parrilla del horno en el horno que ha sido precalentado a 140 grados Fahrenheit. Prop la puerta del horno abierta durante aproximadamente 2 a 4 pulgadas para permitir que la humedad de la carne de escapar para facilitar el secado a la pérdida de humedad de aproximadamente 65 por ciento. Este proceso requiere de 10 a 24 horas, dependiendo de la cantidad de carne seca está siendo procesada. La temperatura interna de la carne debería alcanzar los 165 grados Fahrenheit, medida con un termómetro de carne. Otra indicación de que la carne deshidratada se hace es cuando se puede doblar una tira de prueba de grietas carne y sin romper.
8 Deje que la carne llegue a temperatura ambiente y colocar en bolsas zip-loc partir de la cual el aire tanto como sea posible ha sido eliminado. Un método consiste en colocar una pajita en la bolsa en un extremo y la cremallera de la bolsa cerrada hasta la paja. Succionar el aire tanto como sea posible y cierre de la bolsa cerrada como se está quitando la paja.
9 Use un marcador para etiquetar la bolsa con el elemento que contiene y la fecha en que se procesó. La carne debe durar 2 semanas en el refrigerador y se puede congelar.