Cómo cortar el filete de Lomo De

carne de lomo conforma la mayor parte de la sección superior del torso de ganado, que es la parte del cuarto trasero que queda después de que el extremo de la caña y el flanco se ha eliminado. Una sección totalmente recortado de carne de lomo contiene el lomo corto, lomo y el 13, o el último, costilla. La tapa de la grasa de un lomo de carne de vacuno se recorta de manera que no exceda de 1 pulgada. El lomo recorre toda la longitud del lomo corto y descansa al lado de la vértebra lumbar, también conocido como el T-hueso. Extracción del lomo del lomo implica cuidado de corte alrededor de la T-bone.

Instrucciones

1 Establecer la sección de lomo corto en una superficie de trabajo grande, como un mostrador, con el lomo hacia arriba.

2 Pase un cuchillo deshuesado a lo largo de la línea T-bone. Hacer pequeños cortes en la carne se une al hueso. Tire hacia atrás en el lomo como hacer estos recortes

3 Ángulo de la cuchilla a lo largo del T-bone de cerca, y eliminar la mayor cantidad posible de lomo. Es casi imposible eliminar todo el lomo del T-hueso, por lo que chuletones siempre tienen un trozo de filete adjunto.

4 Continuar haciendo pequeños cortes a lo largo de la T-bone. Deslizar el cuchillo a lo largo de la parte inferior delgada de la T-bone. Retirar el lomo por completo extrayendo la carne de bolsillo de grasa justo debajo de lomo, dejando sólo 1/4 de pulgada de grasa. Recorte el lomo, según sea necesario.