Diferencias entre la sal y de sucedáneos de la sal

la sal de mesa común es esencial para la vida humana, pero en exceso puede dañar la salud individuos sensibles a la sal. El Departamento de directrices dietéticas de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos recomiendan no más de 2.300 mg de sodio por día para la mayoría de los adultos. Esa cantidad recomendada sumerge a 1.500 mg al día para las personas que tienen presión arterial alta, enfermedad renal o diabetes y para aquellos en riesgo de desarrollar estos problemas de salud.

Composición

La sal se compone de iones positivos de sodio y los iones cloruro negativos que enlace para formar cloruro de sodio (NaCl). Lo que la gente comúnmente llaman "sal" es más precisa "una sal," uno de los muchos compuestos similares que resultan de reacciones ácido-base. El cloruro de potasio (KCl) es otra sal común; que tiene un sabor salado y es un constituyente de algunos productos "sal luz". Las personas que tienen trastornos renales o insuficiencia renal deben evitar el cloruro de potasio sustitutos de la sal y elegir una de las mezclas de hierbas y especias que las compañías de mercado como sustitutos de la sal en lugar. Estas mezclas de hierbas no guardan relación química a cualquier tipo de sal, pero que mejoran el sabor de los alimentos.

Origen

El cloruro de sodio proviene de los depósitos de evaporación o mineros que quedaron de los antiguos mares. Se constituye la mayor parte del sabor salado del agua de mar. El mineral tiene una estructura cristalina cúbica y la escisión; mirando a la sal de mesa con una lupa revela forma los pequeños cubos. Los substitutos de sal surgen de procesos químicos en el caso de cloruro de potasio. Otros sustitutos de la sal no provienen de minas, pero a partir de las granjas; fabricantes secan estas mezclas de ajo, cebolla, limón y hierbas y se muelen hasta un tamaño similar a la sal. Examinarlas bajo una lupa, sin embargo, y no miran nada como la sal.

Comportamiento fisiológico

Las personas sanas que no son sensibles a la sal excretan los restos de sal que consumen. Las personas que son propensas a la hipertensión o enfermedad de los riñones no pueden procesar este exceso de sal de la manera más eficiente. El sodio es altamente higroscópico y extrae agua de los tejidos a medida que avanza a través del cuerpo. El alto contenido de sodio en la sangre aumenta el volumen sanguíneo, un estado altamente indeseable para una persona cuya presión arterial ya es alta.

Sabor

La sal es uno de los cinco sabores fundamentales (los otros son dulce, agrio, amargo y umami). Los seres humanos tienen receptores adaptados para detectar los iones de sodio en la sal; Cuando estos receptores se encuentran de sodio, que alertan al cerebro que la lengua tiene un sabor algo salado. Ningún otro compuesto derriba a esos receptores, aunque el cloruro de potasio tiene un sabor ligeramente salado. No hay sustituto de la sal puede realmente sabor como la sal. Sin embargo, las mezclas de especias pueden mejorar el sabor de los alimentos y añadir un sabor relacionadas con: la acidez. El ácido cítrico es un componente común de sustitutos de la sal debido a los sabores amargos son tan fuertes como los salados y pueden ocultar la falta de sal en la comida.