Cómo cocinar Rib Eye para una gran cantidad de personas
Si usted es anfitrión de una multitud hambrienta, la presión está encendido. La alimentación de mucha gente es estresante, especialmente cuando averiguar la cantidad de comida para comprar. Si la carne es el plato principal, servir por lo menos 3/4 libras por persona. asados de ojo de costilla son tierna, jugosa y deliciosa, y por lo general pesan entre 8 y 10 libras, por lo que uno sirve a 10 a 13 personas. Son sin hueso, por lo que no restan peso de su corte al realizar cálculos. Tostado es la forma más manejable para cocinar una gran pieza de carne tal como un nervio de ojos conjunto; este corte de mármol bien le va bien con calor seco. La preparación es fácil, pero el tiempo de cocción es de unas pocas horas.
Instrucciones
1 Tome el asado de costilla-ojo de la nevera 2 horas antes del tiempo de cocción. Pat kosher o sal de mar gruesa en toda la superficie para asegurar que haya tiempo suficiente para que la humedad que se extrae de la carne de vacuno, con sabor y se reabsorbe.
2 Precalentar el horno tan alto como sea posible - por lo general de 500 o 550 grados Fahrenheit. Comience a una temperatura alta para desarrollar una corteza bien dorada. Dar el horno unos 30 minutos para calentar la posición máxima.
3 Cubrir el fondo de un robusto, bandeja para hornear poco profunda con papel de aluminio para garantizar la grasa de la carne no cocinan en el fondo de la sartén. Ponga la rejilla en la sartén y engrasarlo con una capa generosa de aceite en aerosol antiadherente.
4 Agregar la pimienta negro recién abierto en el asado de costilla-ojo. Añadir una ligera aplicación de tomillo seco, orégano o de otra hierba, si se desea.
5 Coloque el ojo de costilla en la rejilla de la asadera con el lado de la grasa hacia arriba. Si va a realizar más de uno, utilice una olla grande que tiene capacidad para dos asados sin ser una molestia, o que aumenta el tiempo de cocción. Alternativamente, si se utiliza más de una bandeja, asegúrese de que encajan en el horno sin llenar hasta el punto de obstruir la circulación de aire caliente alrededor de los lados de la cámara.
6 Ponga la carne en el centro del horno. Ajuste el temporizador de 10 minutos. Reducir la temperatura del horno a 350 ° F después de que suene el reloj.
7 Cocer el ojo de costilla a 135 F en el centro, medida por un termómetro de lectura instantánea de carne. Esperar a tener aproximadamente 2 horas; Sin embargo, el tiempo de cocción es siempre una estimación, por lo que controlar el progreso con las lecturas de temperatura.
8 Transferir el asado en una bandeja de servir y tienda de campaña sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar durante 15 a 20 minutos. Asegúrese de que su temperatura sigue aumentando a 145 F por medio de una preparación. A esta temperatura - la recomendada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para la seguridad - que sigue siendo tierna y jugosa mientras se apela a las preferencias como de muchas personas como sea posible. Cortar la carne contra el grano cuando servirlo.
Consejos y advertencias
- Si va a cocinar más de un asado de costilla-ojo, al mismo tiempo, el tiempo de cocción se alarga. Cuando un horno está excesivamente cargada, es difícil para él para mantener una temperatura constante.
- Si un asado de costilla-ojo si se coloca en el horno mientras que la carne está todavía frío, se cocina de manera menos eficiente y menos uniformemente.
- No deje a un asado de costilla-ojo fuera del refrigerador por más de 2 horas.
- No se exceda en la temporada de rib-eye. Los sabores más que añadir, más que enmascaran el sabor naturalmente ricos de este excelente corte de carne.