¿Se puede cocinar la carne de venado medio raro?

repertorio culinario clásico de Europa incluye muchos platos de carne de venado, algunos de los cuales son muy grandes y complejos. Eso es en parte debido a la carne de venado se reservó tiempo para la realeza y la nobleza y en parte en el reconocimiento del carácter culinario de la carne. La carne de venado es magra y, a veces de sabor fuerte, sobre todo si el animal es mayor o agotado de la caza. Las recetas tradicionales al paso de estas características con el tiempo de marinado y cocinar, pero los cocineros modernos sirven carne de venado raro o medio raro siempre que sea posible.

Es un caso especial

animales domesticados de carne han sido criados selectivamente para embalar en peso en forma de músculo bien veteada-, pero ese no es el caso con los ciervos. Tanto los ciervos en el medio silvestre y de cría son más delgados que la carne de vacuno o cerdo, o incluso ganado alimentado con pasto. Incluso modesta cantidad de carne de venado de la grasa superficial se suele recorta, ya que da a la carne un sabor moderno, gamy. Esto hace que la delgadez de venado ligeramente más complicado para cocinar que otras carnes, ya que la grasa es un aislante que protege la carne de cocción excesiva. En la mayoría de los casos la carne de venado está bien cocido a fuego lento a un bien hecho, tenedor de licitación textura, o rápidamente cocinado a medio raro o menos. La seguridad alimentaria, la tenacidad y la preferencia personal, juegan un papel en la decisión.

Con un peso de sus opciones

El Departamento de guía oficial de seguridad alimentaria de Agricultura de Estados Unidos afirma que las carnes de caza siempre deben cocinarse a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit, o bien hechas. Esto se debe a que los ciervos capturados en la naturaleza pueden ser portadores del parásito Trichinella spiralis, lo que provoca un estado de salud extremadamente desagradable y debilitante llamada triquinosis. Es una pena, porque desde el punto de vista culinario, carne de venado es a menudo mejor cuando se cocina sólo para medio crudo. Si usted caza, consulte a su oficina de extensión local para averiguar cómo es frecuente T. spiralis es en su área. Pesar el riesgo para la salud contra la recompensa culinaria es una decisión puramente personal.

Los cortes tiernos

Si te gusta la carne de venado cocinado a medio raro, un puñado de recortes en especial la elección son sus mejores opciones. Los músculos del lomo que recorren la longitud de la columna vertebral de los ciervos son tan tierno como sus homólogos, el lomo de cerdo o carne de vacuno Lomo. Ellos se pueden asar a medio raro y luego en rodajas para servir, o cortan en filetes individuales para asar a la parrilla. Unos cortes individuales de la cadera, o grupa, son menos tierna pero se pueden preparar de la misma manera. El más tierno de todos es el lomo, que se puede cortar en medallones y la parrilla o asado entero y luego en rodajas.

Los recortes largo de cocina

La mayoría de los otros cortes ciervos son mejores cuando cocido a fuego lento, lo que ablanda suavemente sus músculos duros y funde los tejidos conectivos que los hacen masticable. recetas tradicionales utilizan adobos a base de vino de sabor fuerte, entonces lento asado o estofar el venado hasta que es tenedor de licitación. Los adobos tradicionales no son necesarios con los animales jóvenes o de cría, que pueden acortar considerablemente el tiempo de preparación. En su lugar, estofar su carne de venado en un sabroso caldo de sólo unas pocas horas hasta que esté tierna. Utilice una cazuela o bandeja para asar en un horno moderado, o para los cortes más pequeños, utilizar una olla de cocción lenta encimera. hecho bien la carne de venado cocinado de esta manera es menos delicado que un corte tierno cocinado medio raro, pero tiene un rico sabor y textura suave que es atractivo por derecho propio.