Cómo curar jamones en climas cálidos
Si usted vive en un clima caliente y desea curar un jamón, tendrá que seguir algunas precauciones de seguridad para asegurarse de que la carne no se estropee. Curado de carnes ha sido una tradición desde hace muchos años, ya que permite carnes que deban conservarse sin el uso de la refrigeración durante los meses más fríos. Durante el verano, o en climas cálidos en particular, la carne debe mantenerse refrigerada para curar adecuadamente. Componer una cura de sal, azúcar y especias para hacer un delicioso jamón.
Instrucciones
1 Refrigerar el jamón a 40 grados Fahrenheit o menos antes de comenzar el proceso de curado. Compruebe la temperatura del jamón con su termómetro de carne. Jamones curados están generalmente entre 24 y 48 horas de sacrificio.
2 Recortar el jamón del exceso de grasa. Mezclar 2 libras. sal no yodada, azúcar 1 libra y 1 oz. nitrato. Se pueden añadir especias como el ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negro o rojo a la mezcla si lo desea. Aplicar 1 1/4 Oz. de curar por cada 1 libra de jamón.
3 Abrir el extremo de corva de jamón curado y material en la abertura. Cubra el lado de la piel con la mezcla de curado. Coloque el resto de la curación en el lado del jamón que ha sido cortado por el carnicero.
4 Envuelva el jamón en papel de estraza. El papel no debe estar revestida o encerado. Dependiendo de la temperatura en la que vive, o bien colocar el jamón en un sótano o bodega fresca, o refrigere. Jamones necesitan una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit en la noche para que no se estropeen. Debido a este hecho, los jamones a menudo se curan durante diciembre y enero.
5 Deja el jamón colgando en el refrigerador o en el sótano fresco durante dos días y medio por cada 1 libra de jamón. Si el jamón se congela en cualquier punto, añadir un día adicional de curado. Después de este tiempo, desenvolver el jamón y eliminar el moho con vinagre y un paño.
6 Colocar el jamón en un lado de la espiga de jamón de la media hacia abajo y pasar por un período adicional de tres a seis meses a años. El jamón puede tolerar una temperatura más alta en este punto debido al endurecimiento que ya ha tenido lugar. Colgar en un sótano fresco, sótano o en un refrigerador.