¿Cuáles son los labios en escabeche de cerdo?

Con una herencia rica comida, los estados de Mississippi, Louisiana, Georgia y Alabama son parte de una región que se especializa en comida tradicional alma y la producción de algunos productos extraños, como los pies de cerdo en escabeche y los globos oculares crawdad. productos de cerdo en escabeche son a menudo misteriosos adiciones a los mercados, ya que muchas personas no entienden el proceso de decapado y no están acostumbrados al sabor fuerte.

Cultura

Populares en el sureste de los Estados Unidos, sobre todo en Luisiana, los labios de cerdo en escabeche son el producto de una cultura que ama decapado y hacer el máximo provecho de un cerdo. carne de cerdo en escabeche ha sido popular en el sur profundo durante más de un siglo. picklers frugales de las generaciones pasadas popularizó el uso de cortes de carne de cerdo poco frecuentes, como los pies, los labios y las colas. Las partes en escabeche A menudo se toman fuera del tarro o preparados en platos de arroz y frijoles.

Preparación

Antes de la refrigeración y el curado comercial, carne de cerdo en escabeche era un ingrediente principal en muchos platos criollos, como los frijoles rojos y arroz. El cerdo se curó en un gran barril y se mantuvo durante un año. La preparación tradicional se llevaría a cabo sobre 20 horas después de la masacre. La carne de cerdo se pulverizó, perforada y se frota con sal. las capas posteriores de salitre, especias y carne llenaron el barril, que fue sellada durante al menos 10 días. En los tiempos modernos, la carne se coloca en frascos y se cubre con una mezcla de salmuera.

ingredientes

La salmuera utilizada para el cerdo decapado está compuesto principalmente de vinagre. La carne no requiere cocción antes de decapado, pero algunas partes se hierven para aumentar la sensibilidad, tales como los pies. los labios de cerdo se cortan de la cara y en escabeche sin hervir. Farm Fresh Food Proveedores (farmfreshfood.com) es un popular productor de productos encurtidos. Sus labios de cerdo en escabeche se sumergen en una salmuera coloreados artificialmente que contiene agua, vinagre, sal y salsa picante.

Gusto

De acuerdo con catadores que trabajan para AV Club de la Cebolla en línea, un frasco de boca de cerdo tiene un fuerte olor químico como que "no es en absoluto una reminiscencia de carne o salmuera." La prueba de equipo describió el sabor como "olas rápidas pero distintos" de sal, carne y vinagre que con el tiempo se mezclan a gusto como "carne, el deterioro de vinagre salado." Una merienda tradicional bar, tal como se describe por un residente de Louisiana, se estiba labios cerdo revestidas con las patatas fritas con sabor a crawdad trituradas.