Cómo Salmuera del pollo frito

Una forma de evitar cocinar el pollo frito seco es empapar el pollo crudo en una salmuera antes de sumergirla en la masa y freír. La salmuera es una solución de sal, azúcar y agua; También puede contener condimentos y hierbas como hojas de romero, pimienta y laurel. Cuando la carne se coloca dentro de una salmuera de sus fibras absorben el líquido. A medida que se cocina la carne en salmuera, retiene más humedad que la carne unbrined. Según el libro de Martha Stewart Escuela de cocina ", la salmuera que funciona mejor para los métodos de cocción con calor seco, incluyendo tostar y asar a la parrilla."

Instrucciones

1 Combinar 2 tazas de agua con 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de sal, 1 hoja de laurel y pimienta 1/4 taza de pimienta en una sartén grande. Coloque la cacerola en la estufa y encienda el fuego a alto.

2 Llevar la salmuera hasta que hierva, revolviendo para garantizar la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Apaga el fuego.

3 Se vierte la salmuera caliente en un recipiente grande y agregar 2 tazas de agua fría.

4 Enjuague las piezas de pollo con agua fría y el lugar en la salmuera. Cubra el recipiente con papel plástico y refrigere durante 1 hora.

5 Scoop 2 litros de manteca vegetal en una cacerola pesada calibrado y baje el fuego a medio-alto.

6 Agitar juntos 1 1/2 taza de harina y 2 cdas. pimienta negro en una bolsa de plástico.

7 Escurrir la salmuera del plato de pollo. Coloque el pollo, una pieza a la vez, en la bolsa de plástico, selle la bolsa y agitar.

8 Ponga el pollo recubiertos con harina en la grasa caliente. Freír cada lado de aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta que un color marrón dorado. La carne se necesita para cocinar por unos 15 a 20 minutos o hasta que un termómetro para carne insertado en la carne lee 165 grados Fahrenheit.

9 Retire el pollo frito de la manteca y colocar en una bandeja de cocción para permitir que el exceso de grasa gotee de la carne.