Ingredientes contenidos en el pan

El pan ha sido un alimento básico y un símbolo de la vida a lo largo de la historia humana. El diario británico, "The Milk Daily" informó de que la gente prehistóricos comían pan plano hecho con agua y harina. En la antigua Persia, el poeta y filósofo Omar Khayyam escribió que todo lo que necesitaba de la vida era "una hogaza de pan, una jarra de vino y tú." Y en la actual Sudáfrica, Nelson Mandel continuó las alusiones a la importancia del pan diciendo "Que haya trabajo, pan, agua y sal para todos."

Pan sin levadura

Cocinados directamente en cenizas o en piedras calientes, los primeros panes consistían sólo agua y harina, similar a los panes sin levadura en los tiempos modernos, que contienen sal, además de agua y harina. Ejemplos de pan sin levadura que no contienen ingredientes para hacer el pan crezca, tales como el polvo de hornear, bicarbonato de sodio o de levadura, pan de pita incluyen Oriente Medio y lavash; chapati y naan indios; y poori paquistaní.

Los panes de levadura

Donuts, baguettes, chapata italiana, rollos de cena y brioche son sólo algunos de los panes hechos con agua, levadura, la harina, la sal y los ingredientes especiales para añadir sabor, tales como hierbas, frutas secas y azúcar para panes dulces. Todos los panes de levadura requieren amasado para suavizar el gluten de la harina y la mayor parte creciente necesidad de dar el pan un lugar aireado, textura suave.

Los panes rápidos

Que no contiene levadura y que no requiere de amasado o en aumento, panes rápidos se denominan acertadamente. En promedio, los ingredientes se unen rápidamente en un bol y hornear rápidamente. Todos los panes rápidos contienen leudantes, tales como bicarbonato de sodio o polvo de hornear.

Los panes rápidos contienen ingredientes secos, tales como harina, azúcar, sal, agentes de fermentación y los ingredientes opcionales, tales como especias o harina de avena. ingredientes húmedos añadido a los ingredientes secos incluyen la mantequilla, huevos, leche, aceite, aromatizantes líquidos como la vainilla o yogur. Después de mezclar la masa, muchos cocineros añaden frutas frescas o secas, nueces, pepitas de chocolate, cáscara de cítricos, pimientos picantes picados o queso.

Comprado almacenar Panes

Para mantener el pan fresco en un estante de la tienda de comestibles durante semanas, consistentemente suaves y atractivas mirando, los fabricantes de pan utilizan agentes suavizantes y conservantes, además de harina, agua y sal. La mayoría de los panes comprados en la tienda contienen aceites altamente procesados ​​parcialmente deshidratadas y edulcorantes de maíz de alta fructosa.

Marion Nestle, autor "qué comer", se enumeran algunos de los ingredientes típicos de una hogaza de pan de molde comprado en la tienda: lactilato de sodio, dióxido de calcio, yodato de calcio, fosfato diamónico, fosfato dicálcico, fosfato monocálcico, mono y diglicéridos etoxilados mono y diglicéridos, carbonato de calcio o DATEM.