Cómo Clarificar la mantequilla de cangrejos

Cangrejo se sirve generalmente con las rodajas de limón y mantequilla aclarados. Estos elementos laterales complementan el sabor del cangrejo sin insoportables, mientras que también proporciona un tacto atractivo para la presentación. Aclaratoria elimina los sólidos de la leche y el exceso de agua de la mantequilla, dejando tras de sí un líquido transparente, de color amarillo dorado que tiene un sabor a mantequilla abrumadora leve, pero no. La mantequilla no cuajar si se agrega el jugo de limón más tarde porque las proteínas que cuaje ya se retiran.

Instrucciones

1 Cortar una barra de mantequilla en rodajas de ½ pulgada de ancho. Coloque las rodajas en una sartén.

2 Calentar la mantequilla a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla empieza a hervir a fuego lento. Simmer durante 15 minutos, sin dejar de agitar por lo que la parte inferior no se quema y por lo que el exceso de humedad en que se evapore la mantequilla derretida.

3 Remover la mantequilla del calor. Deje que se establece para dos o tres minutos sin ser molestados por lo que los sólidos de la leche se separan.

4 Rozar la superficie de la mantequilla con una cuchara o skimmer, la eliminación de los sólidos de leche espumosas que se acumulan en la superficie.

5 Forrar un colador de metal con un trozo de gasa. Establecer el filtro dentro de un recipiente.

6 Vierta la mantequilla a través del tamiz estopilla-alineado. La mantequilla clarificada por goteo en el recipiente y el filtro recogerá cualquier sólidos de leche restantes.

Consejos y advertencias

• Sirva la mantequilla clarificada con el cangrejo mientras aún está caliente o almacenarlo en el refrigerador en un recipiente tapado hasta que lo necesite. Vuelva a calentar la mantequilla en una cacerola a fuego medio justo antes de servir.