¿Cómo se hace el chicloso del agua salada?

Si bien el origen de su nombre está envuelto en la tradición, toffee de agua salada es un clásico estadounidense de dulces. El artículo de confitería costa atlántica ha sido un alimento básico para los turistas desde hace más de un siglo y está disponible en todo el país. ¿Cómo se hace toffee de agua salada proporciona un aspecto interesante en la historia de Estados Unidos.

Sal toffee de agua se hizo originalmente de forma manual por los profesionales llamados extractores. En cualquier lugar de 10 a 25 libras de Taffy sería colgado de un gancho. Los extractores se tire de la Taffy en longitudes de hasta 6 pies. En este punto, el chicloso tiraría fuera del gancho. Los extractores ponen de nuevo en el gancho y continuaron tire de ella con el fin de hacer largas cuerdas de toffee de agua salada. Con el tiempo, las cuerdas de sal toffee de agua serían lo suficientemente delgada para cortar en trozos dedo de longitud, que luego fueron envueltos en papel y se venden en cajas en puestos de recuerdos. Hoy en día el proceso de hacer toffee de agua salada se ha automatizado, aunque muchos de los mismos principios siguen siendo válidos.

Los ingredientes básicos de la sal toffee de agua son el jarabe de maíz, mantequilla y el azúcar. Una gran hervidor calentado a 250-270 F se utiliza para fundir estos ingredientes juntos. El rango de temperatura da resultados variables a la melcocha de agua salada acabada. A bajas temperatura da como resultado masticable chicloso del agua salada. Cuando se hace a una temperatura superior, Taffy agua salada se vuelve más frágil.
Después de que se ha alcanzado la temperatura deseada, el contenido de la caldera se vierte sobre una placa de mármol, que se utiliza para que se enfríe. Después de que se haya enfriado, la melcocha de agua salada se tira de una y otra con el fin de mezclarlo con el aire, que es necesario para alcanzar la textura adecuada. A medida que se enfría, el toffee de agua salada se vuelve más y más difícil de sacar. Una vez que se ha alcanzado la consistencia correcta, la melcocha se corta en trozos con unas tijeras. A continuación, se envasa en recipientes herméticos para evitar que se vuelva demasiado duro.