¿Cómo funciona un Mantequera?

Agitar la crema

Mantequeras comenzar su trabajo cuando se añade la crema fresca a la base de la pérdida de clientes y una tapa con un dispositivo de agitación (por lo general ya sea un polo que se alimenta a través de la tapa o una manivela unida a un dispositivo giratorio en la mantequera) se coloca de forma segura en la parte superior de la base de la pérdida de clientes. Cuando la crema se agita primero, el movimiento altera la composición de la grasa de la leche. Las membranas frágiles que rodean a los glóbulos de grasa se descomponen, lo que permite a las moléculas se funden entre sí y forman grumos pequeños (conocidos como granos de mantequilla).

Glóbulos de grasa Fusible

Después de la forma de granos, que continúan a fusionarse con otros granos para formar grandes acumulaciones de glóbulos de grasa. A medida que se agitaban estos grupos, que engranan con las burbujas de aire que se introducen en las grasas por el movimiento constante. Los agregados se hacen más densa a medida que más glóbulos de grasa en agarran y las burbujas de aire espumosas son forzados a salir de la red y el pop. El líquido resultante es suero de leche.

La mantequilla se separa del suero de mantequilla

Después de unos 30 minutos a una hora de agitación constante, los glóbulos de grasa se forman en una masa sólida de mantequilla y completamente separado del suero de leche. Una vez que el suero de leche se drena, la mantequilla se exprime para eliminar el exceso de líquido y aire y totalmente incorporar los glóbulos en la masa suave.