Cómo usar mármol en lugar de un horno de piedra

piedras para hornear son muy apreciadas por los panaderos profesionales y aficionados a la pastelería para hacer panes, pizzas y empanadas. Las masas de tarta de pizza y resultan suaves y crujiente, y que produce luz y aireado pan panes debido al calentamiento uniforme irradia la piedra. piedras para hornear se pueden hacer de diferentes tipos de materiales, incluyendo la esteatita, arcilla, ladrillo y mármol. Aunque las piedras de mármol de cocción no son la opción preferida, hay muchos panaderos aficionados que confían en él. El lado positivo de mármol es que es un material ideal para el despliegue de masa de pizza y pasta de hojaldre.

Instrucciones

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Prepare a su masa para la receta elegida. Estirar la masa o la masa para pastel en su horno de piedra o mármol sobre una losa de mármol separada de si lo prefiere. superficie fría, lisa del mármol ayuda a evitar que se pegue.

2 Limpiar la piedra de mármol con un paño húmedo para prepararlo para la cocción de uso. No utilice jabón ya que el mármol es poroso. El jabón dará sus productos de panadería un sabor jabonoso.

3 Coloque piedra de hornear en un horno frío en el estante más bajo si es eléctrico, o en el suelo si es un horno de gas. (Un horno frío es importante porque un cambio brusco de temperatura puede causar cálculos de cocción de cualquier material a agrietarse o romperse). Precalentar el horno a 400 ° C durante una hora aproximadamente.

4 Compruebe si la piedra está listo para la cocción al dejar caer un poco de agua en la parte superior de la misma. Si el agua arde está listo. Puede esparcir la harina de maíz en su horno de piedra para ayudar a evitar que se pegue, pero esto generalmente no es necesario para el mármol.

5 Coloque la pizza, pan o pastel directamente en la parte superior de la piedra para hornear.

6 Deje de horno de piedra se enfríe a temperatura ambiente antes de limpiarlo.

Consejos y advertencias

• No utilice baldosas de mármol comúnmente utilizados para suelos o encimeras de cocción. Es mejor comprar de mármol que ya se ha preparado para fines de cocción, tales como las que se encuentran en el almacén de la fuente de un cocinero es. Un espesor de 3/4 de pulgada a 1 pulgada es mejor.
• Asegúrese de que el horno de piedra de mármol no es demasiado grande para su horno. Debe haber por lo menos 2 pulgadas de espacio abierto alrededor de ella en todo el espacio lados para permitir una ventilación adecuada y el flujo de calor.
• Al retirar la piedra de la hornada del horno, no lo coloque en un mostrador. Ser consciente de la piedra de hornear se mantendrá caliente durante mucho tiempo después de la eliminación para evitar quemarse.
• Evitar la exposición de la piedra de hornear a los cambios bruscos de temperatura. Esto provoca el agrietamiento y la rotura.