Hornear panecillos con harina de arroz blanco
Ya sea que esté hornear luz, croissants de hojaldre o ricos, magdalenas densos, harina sirve para el mismo propósito. harina rica en proteínas tiene esencialmente productos horneados juntos, proporcionando todo, desde pasteles a galletas con la estructura como la adición de agua hace que las proteínas de unión. A pesar de su etiqueta, harina para todo uso no es el único juego en la ciudad; harina blanca a base de arroz sirve como un sustituto para aquellos que tienen necesidades dietéticas especiales, y para los panaderos que simplemente tratan de modificar el sabor de sus magdalenas.
¿Qué es la harina de arroz blanco?
Mientras regular, off-the-shelf "para todo uso" harina deriva típicamente de trigo u otros granos de cereales, harina de arroz blanco - como su nombre lo indica - proviene de los terrenos de arroz largo o mediano de grano. harinas de arroz blanco etiquetados como "harina de arroz dulce" o "Mochiko" derivan de arroz glutinoso de grano corto, el tipo de arroz denominado comúnmente "arroz pegajoso." harina de arroz dulce tiene un contenido de almidón mucho más alta que la harina de arroz blanco regular o arroz integral harina, que, por supuesto, viene de arroz integral.
La diferencia harina de arroz
A diferencia de la harina de trigo o base de cereales para todo uso, harina de arroz blanco, harina de arroz y harina de arroz dulce son todos libres de gluten. Al igual que la harina para todo uso, harina de arroz blanco tiene propiedades espesantes. En comparación con harina para todo uso, sin embargo, la harina de arroz blanco típicamente presta magdalenas a, sabor más suave más ligero, aunque también puede resultar en una textura ligeramente más arenoso. harina de arroz blanco molido a la piedra ayuda a aliviar este problema. harina de arroz dulce - el cual se adapta mejor a los platos más pegajosos como mochi y fideos de lo que es magdalenas - recetas presta un sabor suave y lechosa. Magdalenas preparadas con harina de arroz integral tienen un sabor más contundente, sutilmente a nuez.
Subbing él hacia fuera
Para hornear panecillo sin gluten, en su cocina con un sustituto de la harina mezclando 1 libra de harina de arroz blanco con 1/2 taza de harina de tapioca. Cuando llevaron a fondo entre sí, esto sirve como un sustituto de la harina para todo uso o de trigo en una proporción de 1-a-1. También se puede activar para off-the-shelf mezclas de harina de arroz sin gluten. Estas mezclas contienen normalmente una combinación de harina de arroz, almidón de tapioca y almidón de patata, lo que le permite sustituirlos por harina para todo uso en una proporción de 1-a-1.
Sugerencias para hornear
La harina de arroz se presta especialmente bien a ciertas recetas para muffins. El sabor más ligero de harina de arroz funciona muy bien con los sabores del mollete base de frutas y vegetales, tales como magdalenas de calabaza, magdalenas muffins de arándanos y albaricoque. Además de magdalenas, harina de arroz funciona bien en las galletas, panes horneados, barras, bolas de masa e incluso como un revestimiento para carnes blancas como el pescado y pollo.