Cómo sellar los bordes de Samosas
Samosas son bolsillos fritos rellenos de pasta filo, a menudo se sirve como aperitivo en la cocina india. Ellos se pliegan de manera tradicional muy específica, lo que hace que se mantienen unidos muy firmemente. Samosas no pueden ser sellados en la misma forma que otros bolsillos pastosos, pellizcando los bordes juntos. No hay suficiente exceso de masa para formar un sello suficiente espesor, y pasta filo es una capa sólida, en lugar de una pasta espesa. Esto evita que las dos superficies se combinan en una sola.
Instrucciones
Método de bolsillo
1 Hacer un corte diagonal en cada extremo de una tira de filo, por lo que la forma final parece que el techo de una casa, o una pirámide sin los pisos superiores. Es más fácil de hacer esto cuando el filo se encuentra todavía en un bloque de muchas capas; de esa manera toda su masa se corta a la forma correcta.
2 Despegar las dos capas superiores de filo. El uso de dos capas se asegurará de que sus samosas permanecen sellados durante la cocción. Coloque la primera hoja sobre la palma, por lo que el borde corto es más cercana a su alcance. Doblar un lado sobre la palma de la mano, por lo que la masa forma un punto a su alcance, y un pequeño colgajo triangular sobresale por encima del borde más largo, por la palma de la mano. Pegar algunos de la mezcla de harina y agua en la parte posterior de la enrollada sobre el borde, y doblar el otro lado más de la misma manera. Ahora debería tener un gran bolsillo triangular, con dos pequeños puntos triangulares asomando sobre el borde abierto.
3 Haga palanca en el bolsillo abierto con suavidad y la cuchara en su llenado samosa. Trata de llenar por completo la cavidad; cuando haya terminado, no debería haber ningún aire residual en el interior. Doblar los flaps de exceso de masa sobre el borde abierto de la bolsa, y "pegamento" hacia abajo hacia el lado de la samosa, como si sellar un sobre.
Método de laminación
4 Cepillar la tapa contraria hacia abajo con un poco de agua fría para ayudar a prevenir el filo se peguen. Coloque una tira de filo en un mostrador. Tener un poco de agua fría más cercana, ya que es útil para humedecer los dedos, evitando que las hojas se peguen a ellos como usted dobla la samosa.
5 Coloque una cucharada de su mezcla de relleno en la tira de filo. La pila de llenado debe ser inferior a la mitad de la anchura de la banda, y posicionada sobre el lado izquierdo. Tome la esquina derecha más cercana a usted, y doblarla sobre la pila, la creación de un colgajo triangular que cubre el relleno. Utilice los dedos mojados para presionar los bordes hacia abajo. Sellar los bordes de la bolsa de filo, y presione el exceso de aire de todo el relleno.
6 Da la vuelta al bolsillo de relleno sobre el borde más alejado de usted. Trabajar por la tira de masa, exprimiendo el aire con los dedos mojados después de cada pliegue. Incline el bolsillo a los 45 grados cada vez, como si el plegado de una bandera. Volcarlo sobre su borde corto, luego doblar a un lado, por lo que el borde largo permanece siempre en el centro de la tira. Sigue hasta que llegue al final de la tira de pastelería. Sellarlo con un cepillado de la mezcla de harina.