Se puede comer leche cuajada que durante la cocción?

Ya sea que esté haciendo fettuccine Alfredo, una sopa de crema o incluso una salsa de postre, si la leche se cuaja, estás en problemas. Con sólo unas pocas excepciones, la leche cuajada no es un resultado deseado. A pesar de que es seguro para comer, se altera negativamente a la apariencia, la textura y el sabor de un plato. Afortunadamente, la leche cuajada se puede prevenir e incluso fija.

Cuajada y suero

Aunque se puede comer la leche que se cuaja durante la cocción de forma segura, es posible que no desee. Cuando la leche u otros productos lácteos cuajan durante la cocción, el suero se separa de la líquida, dejando una apariencia acuosa y textura granulosa. El sabor puede ser ligeramente amargo y el plato definitivamente no tendrá la sensación en la boca cremosa asociado con una salsa de leche. Entre el aspecto, textura y sabor, una salsa de leche cuajada es resistente apetecible.

Una cura para el cuajo Común

Antes de conciliar trata de comer leche cuajada, trate de fijar primero. Para templar una salsa cuajada, calentar un poco de leche sin cocer en un cazo. Lentamente batir en la leche cuajada. A menudo, este sencillo paso será fijar una salsa roto. También puede tratar de añadir un cubito de hielo a la leche cuajada, que puede enfriar lo suficiente como para fijar la salsa. O combinar un poco de almidón de maíz con agua fría o leche para hacer una suspensión. Batir la mezcla en la leche cuajada y se calienta a fuego lento, revolviendo constantemente. El almidón en la harina de maíz absorbe la humedad separada, la fijación de la salsa, mientras que el engrosamiento de la leche.

¿Por qué se cuaja la leche

La razón principal de productos lácteos cuajen durante la cocción se debe a que fueron expuestos a altas temperaturas. Los productos lácteos con un alto contenido de grasa, como la crema de leche, es poco probable que cuaje incluso si los hierva, pero la leche baja en grasa es particularmente fastidioso sobre calor. Las proteínas en el cocinero leche, haciendo que se separan del suero de leche. ingredientes ácidos, tales como vinagre, jugo de limón o vino, también pueden causar cuajar, aunque este problema es menos común.

No más de cuajar

Aunque se puede comer con seguridad la leche cuajada o con frecuencia puede reparar una salsa rota, lo mejor es evitar que cuajar en el primer lugar. Use leche entera, mitad y mitad o crema cuando sea posible en lugar de leche descremada. Si utiliza leche descremada, sin hervir. Mejor aún, colocar un termómetro de dulces en la sartén y calentar la leche no más caliente de 180 grados Fahrenheit. Añadir un poco de maicena disuelta en leche fría o agua para evitar que hiela y esperar para agregar el vinagre, jugo de limón o vino hasta el final de la cocción.