Cómo hacer queso hecho en casa a partir de leche cruda

La leche cruda no pasteurizada se mantiene o no homogeneizada, dándole un sabor y textura únicos. defensores de leche cruda afirman que la pasteurización destruye las enzimas y bacterias beneficiosas, lo que elimina algunos de los beneficios para la salud de la leche de consumo. La fabricación del queso mozzarella casera con leche cruda le permite producir el queso fresco posible. La leche cruda mejora el proceso de fermentación de la elaboración del queso y sabor aumenta. Algunos estados prohíben la venta comercial de leche cruda, leche cruda, pero a menudo está disponible directamente del productor.

Instrucciones

Haciendo que la cuajada

1 Esterilizar una olla grande llenándolo con agua hirviendo. Dejar reposar durante al menos cinco minutos antes de verter el agua. Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente.

2 Añadir 2 oz. cultura termófilo a un galón de leche cruda. Dejar que madure la leche al descubierto en la olla a temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos. Esto promueve la producción de ácido láctico, la disminución del pH de la mezcla.

3 Disolver 1/2 tableta de cuajo en 4 cdas. agua. Asegúrese de que el cuajo se disuelve totalmente agitando suavemente hasta que se agotan los cristales. Añadir la mezcla de cuajo a la leche cruda. Se agita lentamente durante cinco minutos, manteniendo la leche a temperatura ambiente. Deja reposar la mezcla durante 60 minutos para promover la formación de la cuajada.

4 Prueba de formación de la cuajada mediante el sondeo de la capa superior con el dedo. Cuajada debe ser firme al tacto, rompiendo limpiamente de la fuerza de su dedo. Si la capa superior es gelatinosa o demasiado suave, dejar reposar la mezcla en reposo durante 30 minutos adicionales. Cortar la cuajada suave en cubos 1/2 pulgadas utilizando un cuchillo de pan.

queso formando

5 Calentar la cuajada y suero de leche en la estufa en la misma olla hasta que el termómetro marca 90 grados Fahrenheit. Mantener esta temperatura durante 30 minutos para permitir que la cuajada al calor. Suba el fuego a 105 grados durante un periodo de 30 minutos. Evitar el calentamiento de la cuajada con demasiada rapidez. Mantener una temperatura 105 grados durante un período adicional de cinco a 10 minutos.

6 Colocar una gasa en un colador grande, y coloque el colador sobre un bol. cuidado vierta la mezcla de queso a través de la gasa para drenar el suero de leche.

7 Se calienta la cuajada de queso en un baño maría a 105 grados, la cocción durante tres horas. Se agita la cuajada de vez en cuando para mantener un calor uniforme.

8 Probar el nivel de pH de la cuajada con papel de tornasol. cuajadas de queso deben tener un pH de 5.2 o 5.3. Si el pH es alto, cocinar la cuajada más tiempo, volver a probar ellos hasta que alcanzan el pH apropiado.

9 Escurrir el exceso de suero de leche a través de una gasa. Añadir 2 cucharaditas. sal y lo incorporan a fondo agitando la cuajada con una cuchara grande. Caída de la cuajada en agua de 170 grados y mezclarlos entre sí para formar una gran bola.

10 Coloque la bola de queso en agua con hielo durante dos horas. Retire el queso, y refrigerar para mantener su frescura. queso crudo casera sabe mejor cuando se come inmediatamente, sino que se mantendrá durante un máximo de 10 días.

Consejos y advertencias

• proveedores de fabricar quesos de especialidad y tiendas de comestibles venden cultivo termófilo y cuajo.
• Congelar el queso crudo para prolongar su vida a dos o tres meses.
• La leche cruda puede contener bacterias peligrosas que pueden dañar su salud. Hablar con un médico antes de consumir productos lácteos crudos.
• No utilice un recipiente de aluminio; la acidez del queso puede disolver el aluminio.