Cómo hacer una salsa de mantequilla Basado

Cualquier plato se puede transformar en un manjar francés con la adición de una salsa de mantequilla frágil. Cocinar mantequilla a fuego lento mantiene la grasa de la separación, la creación de una crema salada que se puede utilizar para una base. La mantequilla se añade al final para que no se separa, mientras que otros ingredientes se reducen para dejar espacio para el sabor de la mantequilla. Estas salsas se pueden utilizar en cualquier plato de carne, aunque normalmente encabezan los sabores ligeros de pescado blanco.

Instrucciones

beurre Blanc

1 Simmer vino blanco, vinagre de vino blanco, y los chalotes en una cacerola a fuego medio-alto. Reducir la mezcla hasta que es igual a dos cucharadas.

2 Cortar las barras de mantequilla en trozos de tamaño cucharada. Reducir el calor de la olla a la posición más baja.

3 Añadir la primera rebanada de mantequilla a la sartén y revuelva continuamente. Cuando el primer trozo de mantequilla se funde por completo, añadir la siguiente porción. Repita hasta que la mantequilla se derrita en la salsa. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

beurre Monte

4 Hervir tres cucharadas de agua y especias de su elección a fuego alto.

5 Cortar la mantequilla en trozos de tamaño cucharada.

6 Reducir el calor del agua a baja. Añadir cada rebanada de mantequilla y batir hasta que se haya derretido en la salsa. Retire la sartén del fuego. Verter la salsa directamente en el pescado antes de que haya cocinado.

beurre Rouge

7 Cocinero rodajas de remolacha y un toque de romero en una sartén con una cucharada de mantequilla durante seis minutos.

8 Añadir el vino tinto. Cocinar la salsa hasta que se reduce a 1/4 taza. Colar la salsa en la segunda cacerola. Desechar las remolachas y romero.

9 Batir la mantequilla en la segunda sartén una cucharada a la vez, la cocción a fuego lento. Retirar del fuego y servir inmediatamente.

Consejos y advertencias

• Agregar la cáscara de naranja a cualquiera de estas recetas para un sabor cítrico. Utilice el monte beurre de la caza furtiva de peces, ya que no lleva el mismo cuerpo que los otros dos.