¿Cómo puedo hacer Salchicha Con Ground Chuck?

Sólo tiene que seguir dos pautas cuando la fabricación de embutidos con carne molida: Debe ser sencillo y seguro. salchichas básica comprende la carne de tierra, relleno, hierbas y especias, y sigue una relación de 5: 3 de la carne a la grasa de hielo a lo largo con un aglutinante y aditivos - que se encarga de la parte sencilla: 4. El aspecto más importante de la salchicha de decisiones - Seguridad - se reduce a mantener la carne picada más frío de 40 grados Fahrenheit, mientras que usted está trabajando con él.

Composición

Cuando la fabricación de embutidos en casa, sobre todo si eres nuevo en la fabricación de embutidos utilizando carne de vacuno único terreno, lo mejor es apegarse más a la 5: 4: Fórmula 3 y evitar los aditivos, el uso de 50 a 60 por ciento de carne molida sin grasa, 30 a 40 por ciento tocino de cerdo y el aglutinante y el hielo suficiente para mantenerlo unido. Si sólo dispone de carne de res molida y no desea utilizar la carne de cerdo tocino, que tendrá que mezclar la carne picada y el aglutinante suficiente yema de huevo y hielo picado para mantenerlo unido, como lo haría con pastel de carne, que es básicamente salchichas de ternera sin una carcasa.

Hierbas y especias

Se podía encontrar tantas mezclas de hierbas y especias en la salchicha como lo hace tipos de salchichas, lo que significa que hay suficientes mezclas de condimentos para todos los gustos. Sea creativo y combinar las especias y seguir probando la mezcla hasta que salga bien, o, si se necesita una cierta dirección, tomar algunas sugerencias desde el clásico de los clásicos - secado de uso múltiple fórmula condimento de George Auguste Escoffier para la salchicha de su libro "Le guía Culinaire "- que comprende hojas de laurel, pimienta negro, pimienta blanca, clavo de olor, canela, tomillo, cilantro, jengibre, macis y la pimienta de cayena.

Seguridad salchichas

Cuando la fabricación de embutidos, que necesita para mantener la carne picada fuera de la "zona de peligro" entre 40 y 140 F; hacer que la salchicha tan pronto como sea posible después de poner la carne a la casa; cocinar la salchicha a una temperatura interna de 160 F; desinfectar los utensilios después de usarlos; y almacenar la salchicha en la vida sería de tres a cuatro días refrigerador después de cocinarla. Adición de hielo a la carne molida que se mezcla la salchicha mantiene fuera de la zona de peligro, y un termómetro digital para carnes de lectura instantánea ayuda a garantizar que alcance una temperatura interna segura.

Técnica

Remojar las tripas para embutidos en agua durante aproximadamente una hora para deshacerse del sabor salado. Enfriar el tocino de cerdo en el congelador durante unos 30 minutos, si se está usando, y luego se muele finamente utilizando la picadora de carne de una batidora de pie. Si está utilizando harina de soja como aglutinante, pesar 1 a 1 1/2 onzas por cada 1 libra de carne de res molida. Si utilizas pan rallado como aglutinante, pesar 1 1/2 a 2 onzas por cada 1 libra de carne de res molida. Mezclar el aglutinante con la mezcla de condimentos. Para terminar, la mezcla de la carne de res molida sazonada con el aglutinante y una yema de huevo y 1/2 taza de hielo finamente picado por 1 libra de carne. Ate un extremo de la carcasa en un nudo doble y deslice el otro extremo sobre el embudo de salchicha. Manojo la carcasa para el embudo y dejar unos 2 o 3 pulgadas cuelgan de ella. Evitar el paso de los pedazos de salchicha y soltarlos en el embudo, apisonar hacia abajo según sea necesario con el dedo, hasta que se llene la carcasa. Empacar la caja ajustado, pero darle un poco de margen de maniobra para expandir un poco cuando lo toque en enlaces. Ate el otro extremo de la carcasa con un doble nudo y hacer enlaces girando la carcasa en sentido antihorario cada 5 a 6 pulgadas, o en la longitud que desee cada salchicha que sea.