¿Qué causa la propagación mientras se hornea?

August 11

¿Qué causa la propagación mientras se hornea?


Pasteles, carnes, guisos, panes, galletas y productos horneados más extendidas, mientras que hornear. Este es un efecto natural de la composición de los alimentos que se cuecen. La difusión es más probable que ocurra en la cocción que en otros métodos de cocción porque la comida no tiene contacto directo con el calor en un solo lugar; en cambio, la comida está rodeado de calor indirecto, la creación de un proceso de cocción más uniforme, lo que hace más difusión. Hay muchos efectos de propagación que los alimentos beneficio al horno.

Derritiendo

La grasa y el azúcar son ingredientes comunes en productos horneados. Ambos de estos ingredientes, así como muchos otros ingredientes ricos en grasa o alto contenido de azúcar, se convierten en líquidos o sólidos blandos cuando se calientan. Cuando estos ingredientes se vuelven líquidos, la viscosidad total de la pasta, la pasta o plato que está en el horno se extiende. Otros ingredientes que se funden cuando al horno son las grasas de la carne, quesos y salsas a base de azúcar. Estos componentes de los alimentos hacen que la difusión de los productos horneados, como los asados, guisos y pastel de carne.

Levadura

agentes de fermentación tales como bicarbonato de sodio, levadura y la levadura en polvo que se utilizan en los productos horneados hacen que los productos horneados que suben y crecen mediante la creación de burbujas de aire en el interior de la comida, ya que cuece al horno. A medida que el elemento de horneado crece, se extiende, así como se eleva. Esta propagación hace que el mullido de alimentos y ayuda a permanecer húmeda después de que se enfríe.

Prevención

Para reducir la propagación, use muy poca grasa, aceite, azúcar y sin levadura. puré de manzana sustituto de la mantequilla para galletas bajas en grasa y el 90 por ciento de carne molida sin grasa o pavo molida sin grasa de la carne en el pastel de carne. La reducción en la grasa en ambos de estas recetas ayudará a reducir la cantidad de propagación como las cocas de los alimentos. Para reducir la cantidad de propagación que se produce en la cocción sin alterar los ingredientes, los ingredientes a temperatura ambiente uso, de manera que el cambio de fusión y temperatura de los alimentos es menos drástica como la comida hornea.

beneficios

Grasa, azúcar y levadura mejorar el sabor y la textura de los alimentos, a pesar de que causan los alimentos se propague. El esparcido puede ser visto como un beneficio con las grasas y los azúcares debido a medida que se derriten y se extendió, los sabores se mezclan y la humedad de la grasa y el azúcar hace el artículo húmedo. Levadura mejora alimentos, ya que en realidad aumenta el volumen de la comida y hace que sea esponjoso. Los alimentos que normalmente se propagan pero no se revisan para difundir será típicamente secadora y mucho más densa que los alimentos que se propagan.


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