¿Por qué es de hierro fundido mejor que teflón sartenes?
Una sartén de hierro fundido y una olla de hierro fundido fueron los pilares de las cocinas pioneras. Emitidos sartenes de hierro incluso se abrieron paso a través del país en caravanas de carretas y colgado por el lateral de mulas se dirigieron a la fiebre del oro. Eso era antes; esto es ahora. En caso de hierro fundido todavía ser la pieza central de las cocinas modernas o debe dar paso a las maravillas tecnológicas tales como teflón y promesas que no se pegue?
Durabilidad
Con el cuidado adecuado, sartén de hierro fundido de su abuela puede hacer el regalo perfecto para la boda de su nieta. Reparto de utensilios de cocina de hierro es lo suficientemente resistente para durar generaciones. Con tal de que no tenga grietas, que oxidado, venta en el patio crujiente se puede limpiar y volver a poner en servicio. Sin embargo, una vez que una bandeja recubierta de teflón se ha rayado, quizá por el uso accidental de un utensilio de metal, el aluminio por debajo del revestimiento está expuesto y la bandeja ya no es utilizable.
El mantenimiento de las superficies no-palillo
Tanto el hierro fundido y sartenes de teflón ofrecen superficies de cocción antiadherentes, y ambos tipos de sartenes requieren técnicas especiales para mantener esas superficies. Los utensilios de metal y estropajos podría dañar el revestimiento fuera de una sartén de teflón, por lo que sólo utensilios de plástico y depuradores suaves pueden ser utilizados. cacerolas de hierro fundido no se rayan con facilidad y utensilios de metal y estropajos no son un problema. Sin embargo, utensilios de cocina de hierro fundido debe ser re-sazonada con una ligera capa de aceite de cocina con regularidad, especialmente después de una buena limpieza. condimento periódica no sólo mantiene una superficie antiadherente y evita que el hierro fundido se oxide.
lixiviación
Tanto el hierro fundido y sartenes de teflón químicos sanguijuela en la comida cuando se calienta. El Dr. Weil, una autoridad conocida en la medicina alternativa y la nutrición, explica que con el hierro de fundición se filtran en los alimentos durante la cocción. "Un estudio publicado en la edición de julio de 1986 del Journal of the American Dietetic Association mostró que cocinar en sartenes de hierro fundido añadió cantidades significativas de hierro de 20 alimentos analizados." Sin embargo, esto es una ventaja, especialmente para las mujeres que no reciben suficiente hierro en su dieta regular. Una sartén de teflón, por otro lado, puede filtrarse toxinas en el aire y los alimentos si la sartén se sobrecalienta.
Distribución de calor
A pesar de utensilios de cocina de hierro fundido tarda más en calentarse que otros utensilios de cocina, que distribuye el calor de manera más uniforme en toda su superficie de cocción y mantiene el calor más tiempo, incluso después de que el quemador se haya apagado. sartenes recubiertos de teflón son generalmente recipientes de aluminio con un revestimiento antiadherente, por lo que tienen las mismas propiedades que una bandeja de aluminio. Ellos calentar y enfriar rápidamente, pero el calor se distribuye de forma desigual sobre la superficie de cocción.
Cocción a altas temperaturas
Varias técnicas de cocina común, como punzante, saltear y freír se hacen mejor en una sartén que se ha precalentado a una temperatura alta. sartenes de teflón no pueden manejar estas altas temperaturas. Los propietarios corren el riesgo de deformación de la sartén y la liberación de toxinas si un sartén de teflón se calienta demasiado. Además, las cacerolas de teflón no pueden convertir de tapa de la estufa al horno. Reparto de utensilios de cocina de hierro no se ve afectado negativamente por las altas temperaturas y puede moverse fácilmente de tapa de la estufa al horno.