La ciencia detrás de la crema batida Estabilizado
crema batida es lo suficientemente versátil como para adornar un plato de helado, una taza de café y una tarta de cumpleaños, todo al mismo partido. También puede ser frustrante si no puede azotar inmediatamente antes de su uso. Simple crema batida se desinflará rápidamente, especialmente en climas cálidos. Estabilizado crema batida puede mantener sus picos suaves durante unas horas, pero puede tener una textura ligeramente alterada. Antes de elegir un método de estabilización, mirar a la ciencia detrás de la crema batida estabilizado.
Emulsión y Foam
Cuando se bate la crema de leche, las burbujas de aire atrapadas por las moléculas de grasa emulsionada. Estas burbujas de aire aumentan el volumen de la crema y le dan una textura ligera y aireada.
El contenido de grasa de la crema de leche es clave para este proceso. Pesado, o para batir, crema contiene entre el 30 y el 40 por ciento de grasa. La grasa da la estructura de crema suficiente para formar una espuma cuando los batidores o fuerzas bate aire en la crema. La leche, que es menor que 4 por ciento de grasa, no se puede formar una espuma estable porque no hay suficiente estructura para mantener las bolsas de aire.
Temperatura
crema batida desestabiliza rápidamente en temperaturas cálidas ya que la grasa comienza a derretirse. Cuando la grasa es lo único que da la espuma crema batida de su estructura, la crema batida se desinflará rápidamente una vez que los liguifies grasa. Esta es la razón por la crema batida añadido al chocolate o café caliente derrite en cuestión de momentos, mientras que la crema batida en el helado va a durar mucho más tiempo.
Estabilizadores de almidón
La forma más sencilla para estabilizar la crema batida es añadir un poco de fécula de maíz cerca del comienzo del proceso de batido. Apenas dos cucharadas de fécula de maíz se estabilizarán dos tazas de crema de leche. Las moléculas de almidón se combinan con el líquido en la crema para formar una estructura que ayuda a mantener la crema batida, incluso si la grasa empieza a fundir. Este método es fácil, pero puede dejar su crema batida con una textura ligeramente granulada.
La gelatina como estabilizador
gelatina sin sabor es un estabilizador fiable para la crema batida, pero puede ser difícil de manejar. En primer lugar, debe disolver la gelatina en polvo en agua caliente. El agua debe estar a 98 grados Fahrenheit. Si es más caliente que este, no se incorporan con la crema. Si es significativamente más fresco, la gelatina se volverá sólido. Cuando la gelatina se disuelva completamente, se puede verter en la crema y el látigo a su consistencia deseada. A medida que se enfría, la gelatina se formará una estructura que permanecerá estable durante varias horas, incluso en climas cálidos. Este método es más lento que añadir el almidón de maíz, pero la textura de la crema batida es más suave.