¿Por qué los plátanos se vuelven marrones?

Visión general

Un plátano típico contiene alrededor de 90 calorías y es una excelente fuente de potasio, vitamina B6 y vitamina C. La India es un país productor de banano más importante del mundo, con Estados Unidos y la Unión Europea siendo los principales compradores.

Browning

banano sin madurar son de un color verde claro que comienzan a amarillo a medida que maduran. Una temperatura por encima de 57 grados Fahrenheit representa la maduración de los plátanos y posterior cambio de color. Cuanto más caliente que la temperatura, los plátanos se maduran más pronto y obtener un color más oscuro. Por lo tanto, los plátanos refrigerados se oscurece mucho más lentamente. Plátanos dejado fuera comenzarán a tomar color dentro de unos pocos días. Esto ocurre porque los plátanos contienen una enzima llamada polifenol oxidasa que reacciona con el oxígeno y capas el plátano con una especie de óxido que representa el color marrón oscuro. Esta enzima también se encuentra en las manzanas, las patatas y las peras.

Disminuir la velocidad de la reacción

La reacción de la enzima con el oxígeno se puede prevenir mediante el tratamiento de la fruta con un ácido tal como el jugo de limón que contrarresta el proceso oxidante. Otra manera de evitar el pardeamiento de la banana es calentar, lo cual hace que la enzima para inactivar. Finalmente, una de las mejores maneras es para reducir la cantidad de oxígeno que entra en contacto con la fruta por envasado al vacío en un recipiente hermético. La adición de ciertos conservantes sulfúrico también puede ralentizar el proceso de oxidación.