Cómo preparar un estriado Guarnición de setas

Fluting una seta es una técnica de chef profesional que se puede aprender con la suficiente práctica y mucha paciencia. Una guarnición decorativa para una variedad de platos, los hongos son acanalados con un cuchillo afilado para pelar de alta calidad utilizando una serie de rápidos movimientos de las manos que crean, ranuras en ángulo decorativos. Chefs difieren en la técnica exacta y el estilo de estrías, pero todos suelen tener un aspecto similar, ligeramente en espiral. El dominio de los movimientos de las manos para conseguir las ranuras y adecuadamente incluso en ángulo puede ser un reto para los cocineros novatos, pero la práctica hace al maestro.

Instrucciones

1 Coloque los champiñones en una tabla de cortar limpia y recortar el tallo cerca de la base de la tapa de setas, si es necesario. Algunos hongos comprados en la tienda vienen con el ya sin tallos.

2 Sostenga un sombrero del hongo en la mano no dominante, entre el pulgar y el índice. Con la mano dominante, descansar la hoja del cuchillo contra la parte superior del sombrero del hongo, en un ángulo de 45 grados. Debe estar sosteniendo el cuchillo sin apretar, con el dedo pulgar presiona contra un lado de la hoja y ligeramente apoyada en el hongo. Su pulgar le guiará a medida que cortar.

3 Empuje la punta de la hoja hacia adelante de modo que toque el centro de la seta, luego pasa hacia abajo en el hongo con una película lisa de su muñeca, la creación de un corte superficial desde la parte superior hasta el borde de la tapa. Al mismo tiempo, gire el hongo ligeramente hacia usted para que usted termina cortando una pequeña ranura, inclinado hacia ella.

4 Pivotar el cuchillo poco para que el próximo corte, lo más cerca posible del mismo tamaño que el primer corte como sea posible. Repita, cortar y rotar el hongo hasta que haya estriado toda la tapa. Tire de las guarniciones de distancia.

Consejos y advertencias

• Puede crear un diseño decorativo estrella en la parte superior de la tapa después de haber estriado del hongo mediante el uso de la punta del cuchillo de cocina para cortar una forma de estrella en la tapa.