La Química de decapado
Sin decapado es posible algunos de los grandes descubrimientos de la historia nunca puede haber tenido lugar. Antes de decapado fue marineros comunes que se utilizan a sufrir terribles problemas de salud, tales como el escorbuto, debido a los largos períodos de tiempo en el mar sin verduras y frutas frescas. Por vinagre de alimentos ricos en vitamina los marineros fueron capaces de completar los viajes largos y vivir para contar la historia. Decapado de alimentos crea una reacción en las verduras que les impide ir mal.
Naturalmente
Si una pieza de fruta o verdura que se deja al propio acuerdo que empieza a pudrirse con bastante rapidez. Esto se debe a la exposición al oxígeno y la temperatura ambiente son las condiciones perfectas para que las bacterias crezcan. Estas bacterias devoran esencialmente la verdura o fruta, por lo que es comestible.
decapado
Las frutas y vegetales líquidos son decapados en depende de la acidez de la misma. El vinagre y salmuera son los más comunes, vinagre siendo muy ácido y salmuera alto contenido de sal. Para altas alimentos ácidos, como la fruta, se requiere el vinagre, ya que eleva el nivel de pH a niveles inaceptables de microorganismos para reproducirse. Para los alimentos ácidos inferiores, principalmente hortalizas, salmuera funciona mejor, ya que disminuye el pH, una vez más, por lo que es un ambiente desagradable para las bacterias.
Envase
El líquido de decapado es sólo la mitad del proceso. El oxígeno es una causa importante de los alimentos que van podrido y por lo que debe ser retirado de la salmuera, así como las bacterias ya que viven en ella. El proceso de enlatado elimina tanto de estas impurezas. Los tarros se preparan con el líquido de decapado y equipados con una tapa hermética. A continuación, se colocan en un baño de agua y se cocinan. El calor mata a los microorganismos y elimina el aire de la jarra. Esto significa que el alimento se conserva en vinagre y luego en un ambiente completamente libre de peligros potenciales.
tipos
Hay dos tipos de decapado, fermentación larga y rápido sin fermentar. El largo proceso de fermentación consiste en los alimentos de baja acidez y utiliza salmuera, la versión más corta utiliza vinagre. Ambos tienen exactamente el mismo efecto sobre los microorganismos y el proceso de enlatado tiene el mismo efecto. La única diferencia clave es que los alimentos que se dejan en la salmuera durante un tiempo más largo, sabores y colores cambiarán ligeramente, lo que no sucede en vinagre. Esto es debido a la producción de ácido láctico en el frasco.