Cremor tártaro sustitutos para las galletas

Cremor tártaro es mejor conocido por su uso en la creación de volumen en clara de huevo batida y el mantenimiento de esponjosidad en pasteles y galletas. Sin embargo, no todas las panadero casa tiene este ingrediente particular, a la mano, por lo que un cambio es a menudo necesario.

Fondo

Crema de tártaro se llama técnicamente tartrato ácido de potasio, y es un subproducto de la elaboración del vino. Las uvas son una de las fuentes naturales de ácido tartárico, que cristaliza durante el proceso de fermentación. Esta corteza se retira desde el interior de barriles de vino y se muele en un polvo fino.

Cremor tártaro ayuda a estabilizar los ingredientes y mantiene una textura cremosa, y es una adición popular a las claras de huevo batida, galletas, pasteles, escarcha y dulces.

Sustitución: Ácidos

Desde crema de tártaro es esencialmente un ácido, una sustitución ideal es otro ácido. El vinagre blanco es un excelente ingrediente para reemplazar el cremor tártaro y jugo de limón también se puede utilizar. La sustitución se debe utilizar en una relación uno-a-uno con la cantidad de crema de tártaro se pide en la receta (es decir: 1 cucharadita de cremor tártaro debe ser reemplazado con vinagre 1 cucharadita de jugo de limón o).

Sustitución: Polvo para hornear

Si una receta requiere de bicarbonato de sodio y el cremor tártaro, ambos de estos ingredientes pueden ser reemplazados con el polvo de hornear. La adición de crema de tártaro para el bicarbonato de sodio crea resultados similares a la levadura en polvo, por lo que un cambio natural es polvo de hornear en sí. Una cucharadita de polvo de hornear reemplazará a 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 5/8 cucharadita de cremor tártaro.