Especias Tandoori Chicken
pollo tandoori es uno de los platos más comunes en la cocina india y ha sido muy popular en los Estados Unidos desde la década de 1950. Tradicionalmente, la carne se cocina en un horno de barro llamado tandoor, aunque las versiones modernas pueden utilizar una parrilla de la barbacoa estándar. Es un plato moderadamente picante que produce el pollo con un color rojo-naranja brillante. El tandoori masala específica, o una mezcla de especias, receta varía de persona a persona, pero hay una serie de especias que son una necesidad para crear el sabor correcto.
Pimientos
La base de tandoori masala es la pimienta. La mayoría de las variedades utilizan chiles picantes, pimienta de cayena o chile rojo de Cachemira, cada una de las cuales produce el color rojo fácilmente reconocible de pollo tandoori. Cada variedad de pimienta va a producir un nivel diferente de sabor picante y cada uno es todo, o en forma de polvo en la mayoría de las tiendas de comestibles o de la especialidad. Los pimientos son una buena fuente de vitaminas A, C y K, y son un elemento básico en la cocina india. Cuando se compra fresca o en polvo, los pimientos deben mantenerse en un gabinete que esté a temperatura ambiente sin luz solar directa.
Cilantro
El cilantro es una hierba nativa anual a partes de Europa, África y Asia. La planta crece hasta aproximadamente 20 pulgadas de altura, y casi cada parte de ella es comestible. Sus semillas son pequeñas y redondas, y comúnmente se incluyen en la receta tandoori. Producen un olor fragante una vez seca, que se hace más fuerte con el tiempo. Cuando se añade a tandoori, las semillas crean un sabor picante, de nuez con un toque de cítricos. Al igual que otras especias, cilantro es rico en antioxidantes, y se ha utilizado en la medicina popular como un tratamiento para el insomnio y para combatir la diabetes. Una sustancia química derivada de la planta también se ha demostrado que tiene propiedades antibacterianas. Las semillas deben ser tratadas como otras especias, y se almacenan en un cuarto lugar seco, la temperatura con poca o ninguna luz directa del sol.
Mezcla de especias
garam masala es una mezcla de especias que se utiliza ampliamente en la cocina india. Incluye una serie de hierbas y especias, el contenido exacto y la proporción de que variará dependiendo de la región. blanco y negro pimienta, clavo de olor, hojas de Malabar, cardamomo y nuez moscada son los más comunes, mientras que el comino, el anís y cardamomo verde son adiciones secundarias. Esta combinación puede ser mezclado en seco, como se utiliza en tandoori, o suelo y se añade a un líquido - por lo general agua, vinagre o leche de coco - para crear una pasta espesa. Dado que muchos de estos ingredientes son picantes o fuerte en sabor, que se deben agregar lentamente para lograr el sabor deseado. garam masala también se pueden comprar pre-hechos por un número de productores comerciales.
Las especias opcionales
recetas individuales varían en gran medida. Diferentes hierbas y especias pueden añadirse para crear un sabor que es aceptable para el individuo. Para crear este sabor, ajo, jengibre o comino personalizado son ampliamente utilizados, al igual que la mostaza y azafrán. Cada uno de estos produce un sabor diferente al plato en general, y puede ayudar en el corte o la adición a la picante. Estos sabores se deben agregar lentamente hasta que el sabor preferido desarrolla.