Acerca de las diferentes etapas de la fabricación del chocolate
El chocolate de hoy
Hacer chocolate es una mezcla única de arte y la ciencia. Chocolateros de todo el mundo han estado usando las semillas de cacao para la fabricación de chocolate para casi mil años, pero es sólo en los últimos siglos que el chocolate común todos los días ha llegado a ser. En los últimos siglos chocolateros comenzaron a incorporar el azúcar adicional en su producto terminado a fin de crear el producto azucarado que millones de personas disfrutan en la actualidad. El verdadero arte detrás de hacer chocolate a partir de las semillas de cacao simples es que cada tipo de chocolate tiene un sabor completamente diferente. Incluso los chocolateros que han estado trabajando juntos durante décadas no hacer chocolate que sabe exactamente lo mismo.
Chocolate: principio a fin
Los agricultores cosechan las semillas de cacao de los árboles, y se colocan las semillas de cacao en grandes lotes para fermentar y terminar la maduración. Una vez que las semillas de cacao han alcanzado el nivel de fermentación que desea el agricultor, que se colocan en el sol o en hornos de baja temperatura se deshidraten. Una vez que se secan las semillas, los agricultores han negociado sus productos en el mercado mundial de materias primas. chocolateros individuales suelen comprar sus semillas de cacao en el mercado, llamado el café, azúcar y cacao. Los chocolateros comienzan el proceso del chocolate de decisiones tostando las semillas. Las semillas se tuestan entre 250 a 325 grados F por hasta tres horas. Cuanto más oscuro asado los granos, más profundo es el sabor del producto acabado. Después de asar, los granos se aventaban. Aventamiento es el proceso por el que se extraen los cascos, después de lo cual el interior de licitación de la semilla de chocolate, la punta, se machaca en una pasta. La manteca de cacao es separado por una prensa grande y los sólidos concentrados resultantes se cuela a través de tamices progresivamente más pequeños hasta que se determinan los diferentes grados. Esta parte del chocolate se mide por su contenido de grasa. Los sólidos más altos de grasa suelen ser endulzados y se incorporan en el chocolate de postre, mientras que los sólidos menor contenido de grasa se convierten en productos de menor calidad. El azúcar se mezcla en la masa de chocolate y el producto resultante es extremadamente granulada. Debido a eso, la mezcla se pasa por un proceso de trituración en la que está aplastado entre grandes rodillos para aplastar el azúcar en partículas extremadamente finas. Muchas personas, como el producto granulado, y algunos chocolateros venden este puré de chocolate granulada en tiendas especializadas. Después de que el chocolate se tritura hasta obtener una consistencia suave, la mezcla es conched. El proceso de conchado es donde el arte de la chocolatería realmente brilla. Cada chocolatero utiliza un proceso diferente, y no hay dos chocolateros hacen productos que tienen un sabor exactamente lo mismo, incluso si utilizan el mismo equipo.
Las muchas formas de chocolate
Es después del proceso de conchado cuando el chocolate encuentra su forma final. Algunos de que el chocolate se hace en las barras de chocolate, mientras que otros productos dependen de que los pedidos deben ser llenadas. El chocolate es uno de los mayores descubrimientos de los últimos mil años, y se ha utilizado tanto como moneda y la medicina. Nuevos usos para el chocolate se están descubriendo todo el tiempo, así que no es sorpresa que el chocolate es muy popular para algo más que su gran sabor.