¿Por qué cuajar un poco de alcohol Cream?
Crema agrega un sedosidad de lujo para salsas y bebidas mezcladas, pero un incidente para cuajar la leche se puede apagar la materia para la vida. Las proteínas de los productos lácteos son notorios para cuajar cuando se mezcla con alcohol, vinagre o zumo de fruta. El problema es el ácido en estos ingredientes. La solución es reducir al mínimo el contacto entre las proteínas de la crema y el ácido en el alcohol.
La ciencia de la Coagulación
productos lácteos, incluyendo la crema, contienen grasas y la proteína, caseína. Cuando un ingrediente ácido se mezcla con la crema, una reacción química se lleva a cabo. Las proteínas de la crema se separan del líquido y se coagulan, o convertirse agrupados. El ácido cocina esencialmente las proteínas, similar al proceso de hacer huevos revueltos. Todos los tipos de alcohol son ácidos, y tienen el potencial para cuajar crema, aunque algunos son más ácidos que otros. Beer, por ejemplo, tiene un pH de 4,0 a 5,0, mientras que la mayoría de los vinos son más ácidos y caen en el rango de pH de 2.8 a 3.8. A pH por debajo de 7,0 se considera ácida. ingredientes ácidos no son la única causa para cuajar la leche, sin embargo. Ebullición o crema de calentamiento a altas temperaturas también pueden causar que hiela y menos grasa en la crema, lo más probable es que cuaje.
Lea la etiqueta
Para reducir al mínimo el riesgo para cuajar la leche, utilice crema de leche, en lugar de la mitad y mitad o crema ligera. crema de leche contiene una gran cantidad de grasa, pero pocas proteínas. Las capas de grasa de las proteínas por lo que están protegidos del ácido en el alcohol. Descremada o leche baja en grasa es el producto lácteo más difícil de combinar con alcohol. Que está casi garantizado que hiela con estos. Utilice la crema fresca disponible. A medida que envejece la crema, su pH cae y finalmente se convierte en amargo. La más ácida del producto lácteo, más probable es que cuajar cuando se combina con alcohol.
Una onza de prevención
Para evitar que hiela en platos y salsas cocinadas, añadir la nata pasado. Al hacer una salsa de reducción de vino, el vino hierva a fuego lento hasta que se reduce en una cuarta parte a la mitad. Retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Sólo entonces se debe agregar la crema. Una cucharada o dos es suficiente. La adición de almidón de maíz para una salsa también puede ayudar a prevenir cuaje. Combine la harina de maíz con un poco de agua fría o leche para hacer lechada y revuelva en la salsa. Para evitar que hiela en las bebidas mixtas, seguir con crema fresca, pesado. Combinar todos los ingredientes excepto la crema en su coctelera y agitar vigorosamente. El hielo y los ingredientes adicionales ayudan a diluir la acidez del alcohol. Añadir la crema y revuelva suavemente.
Una libra de curación
La fijación de una salsa roto es bastante simple. Calentar un poco de crema suavemente en una cacerola y bata lentamente en la salsa roto. Esta técnica templa la salsa y trae las proteínas de nuevo juntos. También puede tratar de agitar una suspensión de almidón de maíz en una salsa roto. La reparación de un cóctel de cuajada es mucho más difícil. Usted puede tratar de verter la bebida a través de un tamiz para eliminar las partículas de cuajada, pero en la mayoría de los casos, lo mejor es empezar desde cero.