Cómo extraer los glicoalcaloides De Berenjena
La berenjena tiene la distinción única de ser el único vegetal de la familia de las solanáceas al granizo desde el Viejo Mundo. Si bien los tomates, las patatas y pimientos eran desconocidos para los europeos hasta el comienzo del siglo 16, berenjenas fueron introducidos por los comerciantes árabes durante la Edad Media. La carne de las berenjenas es muy esponjoso y contiene una gran cantidad de humedad. También contiene alcaloides amargos, a pesar de ello se ha minimizado lo largo de los siglos por la cría selectiva. El sabor de los alcaloides se reduce fácilmente durante la preparación.
Instrucciones
1 Colocar la berenjena en una tabla de cortar. Sosteniéndolo con una mano, retirar una porción del lado de la verdura. Rollo de la berenjena en el lado del corte, de modo que tenga una superficie plana para descansar. Continuar rodajas de espesor deseado de corte, hasta que se alcanza el final de la berenjena. Repetir, si el uso de pequeñas berenjenas.
2 Coloque una capa de berenjenas en rodajas en el colador y espolvorear generosamente con sal gruesa. Continúe agregando capas de sal y las rodajas, hasta que toda la berenjena es en el colador. , Con otra pizca de sal.
3 Escurrir las berenjenas en el colador, en un fregadero limpio, durante 30-60 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas. Algunos cocineros añaden una chapa gruesa en la parte superior de la pila, para presionar más la humedad. Al final de este tiempo, limpie cualquier resto de humedad y pat las rodajas secas con una toalla de papel.
4 Use como se indica en su receta favorita. La berenjena no reducirá tanto en la cocina después de este tratamiento, y se reducirá el sabor amargo de los alcaloides.
Consejos y advertencias
- Sólo las células a lo largo de las superficies de corte de la berenjena liberan sus alcaloides durante este proceso. Para maximizar la extracción de alcaloides, dados la berenjena en lugar de cortar.
- La mayoría de las berenjenas modernos son apetecibles sin este paso. Los alcaloides son solamente molestas en las berenjenas, que han madurado en el suelo seco.